| 查看: 1130 | 回复: 10 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
古木木虫 (正式写手)
|
[交流]
自制美味鸡丝凉面(图)
|
||
|
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样： (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； (3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 简易鸡丝凉面做法： 原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克 酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许 做法： 1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 帖士： 1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。 2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。 3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。  |
回复此楼» 猜你喜欢
材料科学与工程求调剂
已经有13人回复
-
考研调剂
已经有3人回复
-
309求调剂
已经有17人回复
-
省双一流重点一本大学招收调剂
已经有5人回复
-
复试调剂
已经有7人回复
-
267求调剂
已经有4人回复
-
359求调剂
已经有4人回复
-
一志愿北京科技大学材料学硕328分求调剂
已经有4人回复
-
08工科275分求调剂
已经有4人回复
-
309分085801求调剂
已经有3人回复
gary286
木虫 (正式写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1657.7
- 散金: 581
- 红花: 2
- 帖子: 411
- 在线: 567.8小时
- 虫号: 204858
- 注册: 2006-03-02
- 专业: 功能与智能高分子
2楼2008-05-26 14:32:58
3楼2008-05-27 13:27:20
4楼2008-05-27 13:35:12
5楼2008-05-27 13:39:20
6楼2008-05-27 13:39:51
7楼2008-05-27 17:09:11
8楼2008-05-28 08:03:04
9楼2008-05-28 10:52:04
10楼2008-05-28 11:41:03
