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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 硬脂酸
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zbg0215

新虫 (初入文坛)

[求助] 硬脂酸 已有3人参与

由于硬脂酸具有疏水性能，在制作可食用膜的时候往往会添加硬脂酸，但是由于硬脂酸不溶于水，请问怎么把它加进去，我在看论文的时候基本上没有写用什么溶剂，只是直接写添加。如果用乙醇作为溶剂，气味太大了，不利于现实应用。请指教
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1楼 2014-12-22 10:53:02
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
硬脂酸特别容易凝固，水溶性很差。
一般好像直接将硬脂酸用在食品中的现象很少吧，即使应用也是以TAG的形式应用，比如在coating等中的可可脂膜。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-12-22 11:12:29
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panyue

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
食品中一般用硬脂酸酯，直接用硬脂酸的很少，水溶性太差
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火星碰地球
3楼2014-12-22 14:33:09
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
超声会好一些！我之前用过超声溶解硬脂酸，溶解度会大一些，但是效果不是太理想。
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世上无事，何须自扰
4楼2014-12-22 17:10:03
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