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玉米粉经乳酸菌发酵后葡萄糖和还原糖含量显著上升，是何原因？

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1楼 2014-12-17 10:42:25

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
艾千: 金币+5, ★有帮助, 谢谢！ 2014-12-17 13:38:56

可能是因为淀粉作为底物诱导了乳酸菌在发酵过程中产生了淀粉酶，分泌到菌体外后催化了淀粉生成了葡萄糖和其他还原类的糖类。建议你测下发酵体系中淀粉酶的酶活力，另外对发酵体系中的还原糖含量做一个跟踪。

2楼2014-12-17 12:56:17

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