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艾千

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[求助] 玉米粉经乳酸菌发酵后葡萄糖和还原糖含量显著上升,是何原因? 已有1人参与

玉米粉经乳酸菌发酵后葡萄糖和还原糖含量显著上升,是何原因?
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livein合肥

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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艾千: 金币+5, 有帮助, 谢谢! 2014-12-17 13:38:56
可能是因为淀粉作为底物诱导了乳酸菌在发酵过程中产生了淀粉酶,分泌到菌体外后催化了淀粉生成了葡萄糖和其他还原类的糖类。建议你测下发酵体系中淀粉酶的酶活力,另外对发酵体系中的还原糖含量做一个跟踪。
2楼2014-12-17 12:56:17
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