黑蒜，异军突起的新兴食品 - 食品 - 食品人 - 第3页小木虫论坛-学术科研互动平台

21楼2014-12-03 20:38:38

乾元萧萧

铁虫 (初入文坛)

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层主是临沂的吗？

forever

22楼2014-12-04 22:29:55

yunguo8910

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21楼: Originally posted by pipwang at 2014-12-03 20:38:38
金乡的？...

恩恩是的

23楼2014-12-05 08:26:20

奋斗研研

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最讨厌大蒜，看到他就厌恶，好多年都没有碰过他了

24楼2014-12-09 13:54:26

悠远的天空

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是不是啊

25楼2014-12-12 16:40:32

sf142857

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独孤锋

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好想自己试试，不过三个阶段的时间不知道。可以做做黑蒜与糖蒜及普通大蒜的对比研究

人生在勤，不索何获？

26楼2014-12-14 18:07:56

xiaoyu小鱼65

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99503102: 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-10 13:34:05

我是做黑蒜的.我们的主要目的是去除大蒜味给人带来的不适感.黑蒜确实有一定的保健功能,但是生病了就得吃药.

做最大的努力

27楼2015-05-07 09:56:58

shashi126

木虫 (正式写手)

麦场前的大槐树

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99503102: 金币+2, 谢谢参与交流！希望继续关注食品版噢！ 2015-10-10 13:34:20

大蒜当中真正的有核心作用的主要是大蒜素。长时间60度的高温，在这种环境下，理论上来说它的大蒜素应该是降低的，尽管其他物质，比如说多酚类的物质能够增加，但是整体评估后，理论上它的作用会没有那么强大。看来，黑蒜的杀菌作用远不如普通大蒜。不仅如此，黑蒜在加工过程中糖分会增加，如糖尿病等患者吃黑蒜，还要事先与营养医师沟通。

28楼2015-05-25 20:55:13

周珍珍

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99503102: 金币+1, 鼓励新虫多多交流！ 2015-10-10 13:34:52

怎么生产呢？我是学生，最近都在看看如何生产出来，不过制作出来老是偏软，

发自小木虫Android客户端

29楼2015-09-28 22:10:58