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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 如何利用含香基的纯净物合成类似水果味的香基？
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644249741

银虫 (小有名气)

[求助] 如何利用含香基的纯净物合成类似水果味的香基？ 已有1人参与

老板实验室是做食品的加工的，最近他异想天开或者是灵光一闪，冲动地给我了合成香精的方向。
要求我在一个星期内查出怎么去把菠萝、苹果等的味道合成出来，而且可以控制出浓的味道和淡的味道？用乙酸乙酯等化合物来合成。（要什么都可以买）
请问各位大神，香精入门要看什么的？有没有什么配方手册可以参照下？
金币不多全是自己攒的，希望大家踊跃回答。我只是个大三的菜鸟。求不喷。
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信自己，越努力，越幸运！
1楼 2014-11-13 23:22:14
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 644249741 at 2014-11-17 00:01:22
倘若真的要合成呢？要看哪方面的文章？求指点。今天被老板催促拉啊...

如果要合成苹果香精，那你得知道苹果的香气成分是什么，这个是要解决的第一个问题。比如说苹果的特征香气成分组成是乙醛、已烯醛、乙酸乙酯、己醇、酮类等等，那你就把这些物质按照一定比例混匀，这样就形成了苹果味的香精。但是，这些香气成分可不是一般的少，至少几十种物质，所以，你说的合成是不是把简单的事情复杂化？最简单的就是直接提取苹果香精，简单经济效率高。
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微信公众号：食安小屋
4楼2014-11-17 00:15:34
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一种香气成分由少则几十种，多则上百种物质组成，这个合成很难的。建议你看看水果香气这方面的资料。最好的还是天然提取的，你老板所谓的人工合成就是把一件简单的事情变成棘手的事情。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
2楼2014-11-14 00:39:23
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644249741

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-14 00:39:23
一种香气成分由少则几十种，多则上百种物质组成，这个合成很难的。建议你看看水果香气这方面的资料。最好的还是天然提取的，你老板所谓的人工合成就是把一件简单的事情变成棘手的事情。
...

倘若真的要合成呢？要看哪方面的文章？求指点。今天被老板催促拉啊
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信自己，越努力，越幸运！
3楼2014-11-17 00:01:22
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644249741

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-17 00:15:34
如果要合成苹果香精，那你得知道苹果的香气成分是什么，这个是要解决的第一个问题。比如说苹果的特征香气成分组成是乙醛、已烯醛、乙酸乙酯、己醇、酮类等等，那你就把这些物质按照一定比例混匀，这样就形成了苹果 ...

如果使用少量的几种香气成分来合成多种类似香味的方法，岂不是很创新？
还有如果是提取苹果香精的话，能够直接购买吗？
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信自己，越努力，越幸运！
5楼2014-11-17 19:29:37
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