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求大师在原理以及分子结构上解释一下，为什么冲奶粉咖啡容易结块的原因，以及解决方法！！ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
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ccx5127
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2楼2014-11-10 09:19:48
ccx5127
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3楼2014-11-10 09:22:04
孙?�730
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华丽的飘过: 金币+5, 3q 2014-11-10 21:20:26
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华丽的飘过: 金币+5, 3q 2014-11-10 21:20:26
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粘性物质失水 也会呈现颗状 但是 其结构仍然是链状或网络状的 用水溶解它们时 水化界面是逐渐推进的 得到少量水的干物质会结成水分子很难通过的膜 含水量决定其粘稠度 粘稠度越大 水分子越难通过 如果 咖啡 奶粉之类的 结成了块 块的表面在溶解时就会出现这样的膜 阻碍溶剂水与块内物质作用 所以 冲调时 最好用小勺将粉末打散 温开水的溶解效果 也比冷水好 楼主说的这个现象 有些小资 其实最家常的现象是 和面 和 水淀粉勾芡 说得玄奥些 叫 食品科学 面点师傅 也会讲一些 看来 下得厨房 也是学问   |
4楼2014-11-10 09:41:17
johnzxj
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