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李顺风 |
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czyzsu
专家顾问 (文坛精英)
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223322p: 金币+50, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, xiexie 2014-12-04 10:35:12
223322p: 金币+50, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, xiexie 2014-12-04 10:35:12
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申请书摘要 双孢蘑菇肉质肥厚，营养丰富，菌盖表面没有明显的保护结构，易发生褐变。双孢蘑菇经鲜切加工后，由于组织细胞结构受到破坏，更易发生褐变，降低产品的货架期，急需寻找适宜的方法来抑制鲜切产品褐变的发生。热处理可以使酶类灭活、降低组织含氧量，从而抑制果蔬及其加工品褐变的发生，目前已有将热处理应用到部分鲜切果蔬褐变控制及保鲜方面的报道，但尚未见将热处理用于鲜切双孢蘑菇褐变的控制方面的有关报道。本项目通过鲜切双孢蘑菇加工贮藏中生理生化指标与色泽的相关关系，揭示鲜切双孢蘑菇褐变的机理，并通过系统、深入研究热处理对鲜切双孢蘑菇酶促褐变、非酶促褐变、细胞壁组分及细胞壁水解酶活性和细胞超微结构等的影响，揭示热处理对鲜切双孢蘑菇褐变的效应和机制，为热处理在鲜切双孢蘑菇褐变控制方面的应用提供理论依据。 申请书主题词 双孢蘑菇;鲜切;褐变;热处理;抑制机理 |
2楼2014-12-03 19:37:06
