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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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samantha3658

铁虫 (初入文坛)

[交流] [求助]二次加酶喷射液化为何灭活酶一次?

在配料罐内,将淀粉加水调浆成淀粉乳,用Na2CO3调PH,使PH值处在5.0-7.0之间,加入0.15%的氯化钙作为淀粉酶的保护剂和激活剂,最后加入耐高温α-淀粉酶,料液经搅拌均匀后用泵打入喷射液化器,在喷射器中出来的料液和高温蒸汽直接接触,料液在很短时间内升温至95-97℃,此后料液进入保温罐保温60min,温度维持在95-97℃,然后进行二次喷射,在第二只喷射器内料液和蒸汽直接接触,使温度迅速升至145℃以上,并在维持罐内维持该温度3-5min左右,彻底杀死耐高温α-淀粉酶,然后料液经真空闪急冷却系统进入二次液化罐,将温度降低到95-97℃,在二次液化罐内加入耐高温α-淀粉酶,液化约30min,用碘呈色试验合格后,结束液化。


这是我们课堂上讲的,请问各位专家为何在第二次喷射之前要升温到145°C维持5min彻底杀灭酶?

谢谢!!
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hylong

铁杆木虫 (著名写手)

3楼2008-05-13 16:37:59
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bulebird

金虫 (小有名气)

喷射液化温度更高,可以破坏植物组织和细胞,使淀粉糊化、液化较为彻底,使蒸煮物料成为均一的糊化醪,为进一步的淀粉转化为糖创造良好的条件;其次蒸料还有灭菌的作用。
应该不是为了彻底灭活液化酶。
2楼2008-05-13 14:51:57
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hylong

铁杆木虫 (著名写手)

4楼2008-05-13 17:05:54
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