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9528至尊木虫 (职业作家)
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提拉米苏的做法（为她而学而做）
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第一种制做方法： 材料： 蛋黄2个，白砂糖50g,奶油芝士200g，戚风蛋糕，鲜奶油200g，速溶咖啡1杯，巧克力60g，白酒60g,鱼胶溶水10g 1.巧克力放白酒中隔水融化后与速溶咖啡混合。 2.均匀的浇在戚风蛋糕片上。 3.蛋黄、芝士、砂糖混合打发融化。 4.鲜奶油打发（为了颜色好看点，我加了一点草莓色香油），与3混合，加鱼胶溶水搅匀。 5.将芝士糊铺在蛋糕上。 6.再放一层浇过巧克力酒的蛋糕片，再铺上芝士糊冷藏2小时。 7.取出后表面造型。 第二种制做方法： 1、材料：奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g，Savoiardi手指饼200g，甜酒120g，咖啡粉15g，无糖可可粉30g，柠檬半个 2、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发 3、鲜奶油打发备用 4、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发 5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到Tiramisu糊备用 6、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部 7、然后铺一层Tiramisu糊，再铺一层手指饼 8、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯 9、放冰箱冷藏4小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉 提拉米苏（杨猫）制做方法： 用料：淡奶油125克、蛋黄2个、细砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚风蛋糕2片、 咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉适量 做法： 一、蛋黄加25克糖打发至乳白色。 二、吉利丁片用凉水泡软。 三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液。 四、将泡好的吉利丁片加入做法（一）中搅拌至融化。 五、在做法（四）中加入奶油芝士拌均。 六、另取一干净容器，将淡奶油加入25克糖打发至湿性发泡后倒入做法（五）中拌均。 七、取模具，先铺上一层蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再铺上一层蛋糕片，刷上酒糖液，将余下的做法（六）全部倒入。 八、冷藏四小时，取出均匀地筛入可可粉即可。 提拉米苏的做法(鼹鼠肥美)： 材料： Mascarpone奶酪 220g 鲜奶油 150ml 糖粉 25g 咖啡露酒 50ml 黑巧克力 45g（擦成细碎）速溶咖啡粉 1/2小匙蛋糕底 适模大小5个 做法： 1、奶酪加22g糖粉、2/3巧克力碎和2大匙咖啡露酒用叉子拌匀 2、鲜奶油打发硬挺，至如图状态。 3、打好的鲜奶油留少许做最后装饰，其余加入奶酪糊中用平铲轻轻搅拌均匀。 4、其余咖啡露酒加咖啡粉和1大匙凉开水调匀。 5、将蛋糕底放入模具，用刷子将调好的露酒刷两遍到蛋糕底上，使之满含露酒。 6、将奶酪糊舀入模具中，抹平。如不立即食用此时需加盖冷藏。 7、食用前在表面均匀洒上巧克力碎。剩余奶油加3g糖粉拌匀，挤花装饰，最后再洒一点巧克力碎即可。 说明： 1、Mascarpone奶酪可用全脂软奶酪代替，风味稍差。 2、最好不用植物鲜奶油，因为本身是带甜味的。实在要用则把糖粉量去掉。 3、巧克力碎最好用机器加工，以免手的温度导致融化。另外，也可以改用可可粉，口感上稍有不同。 4、如果有海绵手指饼干的话，最好用那个做饼底。用手指饼干所需的露酒较多，这点要注意。 5、成品完全没有酒味，不用担心。不过实在不喜欢用酒的也可以直接用甜黑咖啡。 |
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