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9528

至尊木虫 (职业作家)

[交流] 水煮鱼的做法

原料：
草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。

做法：
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两），即可食用。

[ Last edited by 9528 on 2008-5-5 at 10:53 ]
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古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
1楼 2008-05-05 10:51:38
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醉婴

金虫 (小有名气)
水煮鱼，我喜欢。沙发！
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2楼2008-05-05 11:09:55
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wing1344

木虫 (著名写手)
顶，顶，顶！
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3楼2008-05-05 11:10:59
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zhaocai进宝

我的最爱，口水哗啦哗啦滴
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4楼2008-05-05 11:34:41
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jasminetea

铁杆木虫 (正式写手)
馋 口水ing
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5楼2008-05-05 11:42:10
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chjiang318

我做过水煮鱼，可是总觉得自己做的还是和饭店差 的听多的

还有，我片的鱼片不像饭店的都没有刺，我总是把刺给弄断，唉，吃的时候不方便

还是水平不行

不知楼主片鱼的时候有妙招没？
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6楼2008-05-05 11:48:33
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wzlmh

木虫 (正式写手)
与店里的煮法好像不一样.人家的鱼片是放在油锅里过油的.但我记不得他们具体做法.其实自己也很想学着做.
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7楼2008-05-05 15:26:04
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haplinder

银虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by wzlmh at 2008-5-5 15:26:
与店里的煮法好像不一样.人家的鱼片是放在油锅里过油的.但我记不得他们具体做法.其实自己也很想学着做.

楼主的水煮鱼还差一步，鱼片到不需要过油，但是最后一步不是把花椒、辣椒放上去就完了，还要把熟油淋上去才玩
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8楼2008-05-05 17:10:02
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9528

至尊木虫 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by haplinder at 2008-5-5 17:10:


楼主的水煮鱼还差一步，鱼片到不需要过油，但是最后一步不是把花椒、辣椒放上去就完了，还要把熟油淋上去才玩

谢谢  试一试
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古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
9楼2008-05-05 17:47:00
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ooacai

木虫 (小有名气)
现在买鱼的时候，都可以让老板把鱼片好的。。。
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顺其自然是道，执着亦是道
10楼2008-05-06 18:18:07
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