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1110865

金虫 (小有名气)

[求助] 做一款在三分钟内冲泡即可食用的奶茶珍珠 已有2人参与

做一款在三分钟内冲泡即可食用的奶茶珍珠,问题是通过高压蒸的方式制出来的珍珠,在放凉后用热水冲泡三分钟后口感偏硬,嚼起来费劲儿,达不到市售产品的口感,怎么解决?而且蒸完时容易黏在一块,跪求高手解决,急!
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帮顶一下!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
2楼2014-10-22 15:17:44
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wan_wan

银虫 (小有名气)

不懂帮顶
3楼2014-10-22 19:44:57
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你用的淀粉是关键啊,和工艺也有一定关系,比如蒸煮时间可以适当缩短。
主要还是从变性淀粉角度考虑。
充实的活着!
4楼2014-10-22 20:31:06
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2014-10-22 20:31:06
你用的淀粉是关键啊,和工艺也有一定关系,比如蒸煮时间可以适当缩短。
主要还是从变性淀粉角度考虑。

这个黑色的珍珠是怎么做出来的?  淀粉基?
走的太远,别忘了为何出发
5楼2014-10-22 22:09:03
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1110865

金虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2014-10-22 20:31:06
你用的淀粉是关键啊,和工艺也有一定关系,比如蒸煮时间可以适当缩短。
主要还是从变性淀粉角度考虑。

我用的是神州富盛科技的变性木薯淀粉FS782,弹性是挺好滴,透明度也不错,生的珍珠在开水中煮15分钟时过冷水口感倒是和市售产品很近,蒸的就不行了,是不是醋酸酯化淀粉比较好哇
6楼2014-10-23 15:08:58
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

缩短蒸煮时间,试一试。
还有就是找供应商吧,让他们给你调调淀粉。
充实的活着!
7楼2014-10-23 19:19:52
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

引用回帖:
5楼: Originally posted by zybpxy at 2014-10-22 22:09:03
这个黑色的珍珠是怎么做出来的?  淀粉基?...

这个基本上是淀粉啊
充实的活着!
8楼2014-10-23 19:20:18
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dtyue

金虫 (小有名气)

你是用手工做的珍珠,还是机器做的?手工好做吗?
9楼2014-12-08 10:37:55
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

找找宜瑞安,罗盖特试试。

[ 发自小木虫客户端 ]
10楼2014-12-11 16:31:43
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