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古木木虫 (正式写手)
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吃出健康的荤素搭配菜谱(一)
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曾经的大鱼大肉到了现在讲究健康风潮的时代，都尽量被很多健康的食材取代。尽管如此，但在口味上依然保持着浓郁的风格，只不过油腻的感觉已经被降到了最低，因为在调味上用了不少像柠檬汁那样天然的元素来代替，凉拌的菜式也添加了不少蔬菜的成分，不再一面倒向大肉大油，而是让整个餐宴的荤素搭配逐渐变得平衡起来。 在烹调方面，出于健康的考虑，很多菜式在偏向简单化的同时，也侧重预先准备好的半成品在上桌前现做，这样就会尽可能地避免菜品因长时间暴露在空气中而导致营养流失，同时也可以将美味保持。  糖醋虾球 准备时间：5分钟 制作时间：8分钟 食材：对虾 250克，青、红椒各10克 调料：盐1克，糖10克，米醋5克，番茄酱5克，淀粉2克，料酒适量 原料采买：对虾在农贸市场能挑选到新鲜的，搭配的蔬菜可以任意选择。 做法： 1.对虾背开，裹上少许淀粉，下油锅炸熟。 2.留底油，下入青红椒煸炒，烹入少量的料酒和剩余的调料，最后放入虾球，勾芡即可。 烹饪心得：因为最后还要再次下锅翻炒，所以在第一个步骤里，对虾只要炸到略呈金黄色七八成熟即可，不然会把虾肉炒老，影响口感。 特点：这道菜可说是老少咸宜，颜色鲜艳又味道可口，是家庭聚会时必煮菜之一。  河虾竹篮菜 准备时间：8分钟 制作时间：10分钟 食材：河虾15克，土豆丝35克 调料：洋葱丝5克，炸小花生米8克，花椒盐2克，香菜5克，盐、姜各少许 原料采买：河虾在农贸市场海鲜柜台能买到，最好挑选个头小的，这样在制作过程中容易炸得更酥脆。 做法： 1.河虾先用盐、葱、姜水腌制片刻后，拍上少许淀粉下锅炸酥。 2.土豆切成细丝，也下锅炸酥。 3.将两者与所有的调料拌在一起即可。 烹饪心得：土豆在切丝后宜用清水冲洗几遍，洗去过多的淀粉后再控干下锅油炸。 特点：香浓可口，炸过的小河虾在嘴里仿佛会跳跃，让你忍不住在欢宴里多喝两杯。  黑豆苗拌鲜虾 准备时间：5分钟 制作时间：8分钟 食材：黑豆苗35克，鲜对虾40克 调料：盐1克，鲜柠檬汁1克，指天椒圈少许 原料采买：黑豆苗在超市的冷藏柜台有售。鲜对虾可在农贸市场的海鲜柜台挑选。 做法： 1.黑豆苗和鲜虾分别飞水。 2.将1用冰块镇凉控干后，与所有的调料拌在一起即可。 烹饪心得：飞水环节注意控制火候，尤其是不要将豆苗煮老，影响最后的色彩和口感。 特点：豆苗清爽，虾仁弹牙，拌入柠檬汁和辣椒后的酸辣味道非常吸引人，不失为一道最醒胃的凉菜。  三鲜锅贴 准备时间：10分钟 制作时间：45分钟 食材：面粉100克，猪肉末50克，蘑菇15克，虾肉25克，鸡蛋1个 调料：盐2克，葱、姜末各5克，酱油3克，香油5克 原料采买：面粉适宜选择中筋面粉，比较适合包饺子。 做法： 1.在面粉中加入凉水和一个鸡蛋，和匀、擀成皮。 2.各种主料、配料调拌均匀作为馅心。 3.像包饺子一样将面皮包住馅心，放入已加油热好的煎锅内煎到八成熟。 4.再倒入调匀的脆皮料煎成金黄色后，再倒扣到盘子上即可。 烹饪心得：在面粉中加鸡蛋是为了增加面粉的韧性。而且最后步骤里一定要用小火慢煎至熟。 特点：在主食中，锅贴是很受欢迎的，家常口味也能做出不平凡的色彩。 |
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3楼2008-06-25 09:06:13