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小毛孩24

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【答案】应助回帖

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王文琼(zybpxy代发): 金币+4 2014-08-25 11:15:58
zybpxy: 食品EPI+1, 授予EPI 2014-08-25 11:16:06

就我的理解，多酚氧化酶分广义的和狭义的。
狭义的多酚氧化酶，polyphenol oxidase，EC 1.10.3.1，一类含铜的氧化还原酶，催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。
广义上，多酚氧化酶就是能够催化通过分子氧氧化酚或多酚形成对应的醌的酶。大致能分为三大类：单酚单氧化酶（酪氨酸酶tyrosinase,EC.1.14.18.1）、双酚氧化酶（儿茶酚氧化酶catechol oxidse,EC.1.10.3.1）和漆酶（laccase,EC.1.10.3.2）。在这三大类多酚氧化酶中，儿茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶。现在大部分文献所说的多酚氧化酶一般是儿茶酚氧化酶和漆酶的统称。
可以这么说，酪氨酸酶是多酚氧化酶，多酚氧化酶不全是酪氨酸酶。

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3楼2014-08-25 09:19:40

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