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书名Nutritional Sciences 作者Michelle McGuire, PhD Washington State University Kathy A. Beerman, 页数777 出版社Cengage Learning ISBN-13: 978-0-8400-5820-1 ISBN-10: 0-8400-5820-9 CHAPTER 1 The Science of Nutrition 3 CHAPTER 2 Nutritional Assessment and Dietary Planning 31 CHAPTER 3 Chemical, Biological, and Physiological Aspects of Nutrition 69 CHAPTER 4 Carbohydrates 113 Nutrition Matters Nutrition and Diabetes 147 CHAPTER 5 Protein 161 Nutrition Matters Food Safety 199 CHAPTER 6 Lipids 217 Nutrition Matters Nutrition and Cardiovascular Health 254 CHAPTER 7 Energy Metabolism 269 Nutrition Matters Alcohol, Health, and Disease 301 CHAPTER 8 Energy Balance and Body Weight Regulation 321 Nutrition Matters Disordered Eating 365 CHAPTER 9 Physical Activity and Health 385 CHAPTER 10 Water-Soluble Vitamins 417 CHAPTER 11 Fat-Soluble Vitamins 459 Nutrition Matters Nutrition and Cancer 489 CHAPTER 12 The Major Minerals and Water 505 Nutrition Matters Nutrition and Bone Health 540 CHAPTER 13 The Trace Minerals 553 CHAPTER 14 Life Cycle Nutrition 583 Nutrition Matters Food Security, Hunger, and Malnutrition 634 APPENDIXES A Aids to Calculation A-2 B Estimated Energy Requirement (EER) Calculations and Physical Activity Values (PA) A-4 C Summary of the 2010 Dietary Guidelines for Americans A-6 D The Exchange System A-7 E Answers to Study Card Review Questions A-22  (with Table of Food Composition Booklet) Michelle.jpg |
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