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上有天堂,下有苏杭苏州美女+佳肴[13P]
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上有天堂,下有苏杭苏州美女+佳肴[13P] 上有天堂,下有苏杭  君从姑苏过 人家尽枕河 古宫闲地少 水港小桥多 苏州历史悠久，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳厚，商贾云集，雅士争趋，人们称之谓天堂 。  凭借这样的优势，天堂美食也以其悠久的历史，广博的取料，精巧的烹制，高雅的调味，鲜明的特色，繁多的品种及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝。而制作这些美食美点的老字号酒馆茶楼比比皆是，著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、嘉馀坊、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街等。  上有天堂,下有苏杭,天上有仙女,苏杭有美女,苏小小、李香君,一代名妓,绝色佳人,可都是苏州的.  姑苏出美女＂身材精巧，面孔圆润，皮肤细腻，话语温婉＂  江南水乡和吴越软语里生长的苏州女子几乎个个都如同天上掉落凡间的精灵。苏州这地方，自古以来就是美女的原产地。《天龙八部》里，那位令段王子神魂颠倒的大美女王语嫣，便是苏州燕子坞出产的可人儿。而历史上诸如苏小小李香君之类的一代名妓，绝色佳人，几乎都出自苏州或是扬州，可以说，苏州是中国城市里脂粉气最浓重的一座城市。  苏州——乃至大半个江南的美眉，都有一双令人心仪的玉手。那双手，不论是弹琴，还是采莲，还是为你削上一只红苹果，都会让男人感觉到心尖尖上有一只小蚂蚁在慢慢地蠕动。不用说，苏州美眉最适合做善解人意而又目光流盼的情人。 自然，我也不是刻意地去说苏州美女并不比其它地方的美女更漂亮，但柔弱娇媚，软语春风，倒也符合中国传统对美女的审美期待。 话说回来，苏州的糕团、枇杷杨梅、洞庭红桔、阳澄湖大闸蟹和窈窕小巧的苏州美女以及听起来象小夜曲一般的吴侬软语总是让人十分留恋。 “松鼠鳜鱼”  “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。 原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200 克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。 做法：一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。 三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。  特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。 掌握关键：①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。 响油鳝糊  鳝鱼的口感，因烹制方法不同而异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟烂软而嫩，油炸脆而酥。明代的《宋氏养生部》、清代的《调鼎集》均有名目众多的菜谱。 原料：鳝鱼、酱油、盐等 制作方法： 苏州的“响油鳝糊”用重油、快炒、旺火，以柔软鲜嫩，清香润腴为特色。 鲜嫩柔软的翡翠虾斗  【原料】 主料：大河虾仁600克。 配料：甜青椒12个，水发香菇200克，熟火腿末25克，虾子5克。 调料：鸡蛋清4个，绍酒25克，精盐7克，酱油25克，白糖10克，味精1.5克，干淀粉30克，鸡清汤150克，葱段5克，水淀粉15克，芝麻油10克，花生油500克（约耗125克）。 【做法】 （1）将虾仁洗净、漂清，沥去水，放入碗中，加精盐（5克）、鸡蛋清（2个）搅和，再加干淀粉拌匀。将甜青椒去蒂和子，洗净，用刀在蒂口周围雕成花瓣形。将鸡蛋清（2个）用竹筷打成发蛋。 （2）将锅置中火上烧热，舀入花生油，烧至四成热，放入青椒，用铁勺翻动至呈翠绿色，倒入漏勺，沥去油。原锅仍置火上，放入青椒，加清水，放入精盐（1克）、味精（0.5克），轻轻颠翻起锅，将青椒口朝上排列盘中。 （3）将锅置旺火上烧热，舀入花生油（50克），烧至五成热，放入葱段炸香后，捞出，再放入虾子、香菇，加绍酒（10克）、酱油、白糖、精盐（0.5 克）、味精（0.5克）、鸡清汤（50克），烧沸，移小火上续烧2分钟，再转旺火上，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下，起锅，将香菇排放在青椒周围。 （4）另取锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至四成热，放入虾仁，用铁筷轻轻拨散，呈乳白色时，倒入漏勺。原锅仍置旺火上，舀入鸡清汤（100 克），加绍酒（15克）、精盐（0.5 克）、味精（0.5克），放入发蛋、虾仁，轻轻拨散炒和，淋入花生油（25克），颠翻起锅，分装在每只青椒中，再撒上火腿末即成。 【特色】 翡翠虾斗系苏州创新菜，用青椒与河虾仁一齐烹制而成。因青椒色呈碧绿，如同翡翠，又似斗状，在此菜中作容器盛放虾仁，故名翡翠虾斗。此菜绿白相映，青椒清香爽口，虾仁鲜嫩柔软，可分食，利卫生。    枫桥夜泊 唐 张继 月落乌啼霜满天 江枫渔火对愁眠 姑苏城外寒山寺 夜半钟声到客船 |
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