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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 检测不同成熟条件下豆酪的代谢物变化
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suwisteria

新虫 (初入文坛)

[求助] 检测不同成熟条件下豆酪的代谢物变化 已有1人参与

表要拍我，开学研一，很想知道如何通过课题确定具体方案呀，尤其是试剂用量。

我的大课题是：检测不同成熟条件下豆酪的代谢物变化。
想问一下这个不同成熟条件是不是需要包括：凝固剂量，接种量，发酵温度，发酵时间等因素。
越看越乱，我这课题是基于学姐的实验(制作工艺的研究)继续做，她已经得到了最佳工艺。
但我还需重新做一遍？只不过最终我检测的是小分子代谢物，从代谢组学的方向考虑，确定最佳成熟条件?她正向我逆向？
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1楼 2014-08-14 16:38:02
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liweixiaoye

至尊木虫 (著名写手)

正股级巡视员

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
suwisteria(zybpxy代发): 金币+2, 哎呀·· 欢迎发帖····常来啊 2014-08-16 10:25:55
suwisteria: 金币+3, ★★★★★最佳答案, 虽然没豁然开朗 但逐渐感觉自己已经有一些方向感了。非常感谢！ 2014-08-18 12:42:58
童鞋你好，其实你没有搞清楚一个关键性的概念，就是什么是“豆酪”，所谓“豆酪”，就是以传统的豆腐或接种乳酸菌生产的生物豆腐为原料，在上面通过人为接种霉菌进行后熟而制成的发酵豆制品，所以你提到的几个条件凝固剂量，接种量，都是针对做豆腐而言的，你现在要做的是“不同成熟条件”，就要考虑后熟的条件，如霉菌的选择，是毛霉还是根霉还是白地霉等，另外就是后熟的温度，湿度，时间以及不同的包装条件等，希望对你有用
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人生短短几个秋，不醉不罢休！
2楼2014-08-16 00:32:26
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suwisteria

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by liweixiaoye at 2014-08-16 00:32:26
童鞋你好，其实你没有搞清楚一个关键性的概念，就是什么是“豆酪”，所谓“豆酪”，就是以传统的豆腐或接种乳酸菌生产的生物豆腐为原料，在上面通过人为接种霉菌进行后熟而制成的发酵豆制品，所以你提到的几个条件凝 ...

也就是说我搞错了对象。我要研究的不是前期发酵而是后期成熟的条件对大豆干酪的影响！啊 ，我现在有一点上道的感觉了。感谢亲 么么哒~
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3楼2014-08-18 12:40:49
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