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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » ★★★★★★2014书籍超级帖六四〇《食品与营养最新进展》2014最新书籍
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雷光月

木虫之王 (文坛精英)

[资源] ★★★★★★2014书籍超级帖六四〇《食品与营养最新进展》2014最新书籍

作者KEN BUCKLE
University of New South Wales, Australia
MARY ELLEN CAMIRE
University of Maine, USA
ROGER CLEMENS
University of Southern California, USA
HILDEGARDE HEYMANN
University of California, Davis, USA
ROBERT HUTKINS
University of Nebraska, USA
RONALD JACKSON
Brock University, Canada
HUUB LELIEVELD
页数171
出版社Elsevier
ISBN: 978-0-12-800270-4
Contents
1. Introduction: Antioxidants in Food—Their Role and Importance 2
1.1 Basic concepts of oxidation and the role of antioxidants 2
1.2 Antioxidants: Types and action 3
1.3 A closer look at ascorbic acid: A key antioxidant 4
1.4 Human antioxidant defense and dietary influences 6
2. Measuring “Total Antioxidant Content” of Food 9
2.1 Basic principles, notes on calibration, units, and confusion 9
2.2 Limitations of the “total antioxidant content” approach: Cautions
and caveats 11
3. The FRAP Assay and Its Modified Form (FRASC) for Ascorbic Acid 13
3.1 Basic principles 13
3.2 The FRAP assay—Procedure in brief 14
3.3 Application of the FRAP assay in food science 16
3.4 A note on the “nonuric acid FRAP value” of blood plasma and its relevance
to nutritional science 16
3.5 The modified FRAP assay (FRASC) for total antioxidant and ascorbic acid
measurement 32
4. Why Is the Antioxidant Content of Food of Interest? 33
4.1 Basic concepts 33
4.2 Antioxidants and health: The evidence and potential impact 34
5. Antioxidants in Food: Enigmas and Evolutionary Aspects 36
6. Mechanisms of Action: Redox Issues, Phytohormesis, and Colonic Microbiota 38
6.1 Redox tone changes as a driving force for cytoprotection and the biological
sense of restricted bioavailability of dietary antioxidants: The redox-sensitive
KEAP-1–Nrf2 signaling pathway 39
6.2 Colonic microflora and metabolism of food antioxidants: Moving into new
territory of the microbiome 42
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1楼 2014-08-03 06:42:13
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1949stone

荣誉版主 (知名作家)
食物中的维生素和抗氧化剂的补充
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14楼2014-08-04 10:05:00
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jxj2010

木虫 (正式写手)
好东西
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32楼2014-08-20 10:25:53
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yinshutao

新虫 (初入文坛)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

很好
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38楼2014-09-09 09:33:29
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MJF6282楼
2014-08-03 09:10   回复  
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fengcanluoye3楼
2014-08-03 09:36   回复  
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风见青衣4楼
2014-08-03 11:29   回复  
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zsma78805楼
2014-08-03 15:58   回复  
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1592364786楼
2014-08-03 16:24   回复  
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yuanchang7楼
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liruren8楼
2014-08-03 21:41   回复  
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sasandmatlab9楼
2014-08-03 23:46   回复  
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raychan199110楼
2014-08-04 00:35   回复  
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zch668200311楼
2014-08-04 05:30   回复  
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flylife12楼
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1949stone13楼
2014-08-04 10:03   回复  
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sunlong15楼
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liudr16楼
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idiotworm17楼
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特别来宾18楼
2014-08-05 08:23   回复  
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zhouxj19楼
2014-08-06 10:46   回复  
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小米虫00720楼
2014-08-06 12:29   回复  
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sgx70421楼
2014-08-06 14:28   回复  
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SCIxiang22楼
2014-08-06 20:02   回复  
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黄璠23楼
2014-08-06 21:51   回复  
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zhwm197924楼
2014-08-07 09:21   回复  
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fxd25楼
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donglidan8826楼
2014-08-08 17:19   回复  
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lukewang198027楼
2014-08-09 10:30   回复  
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marchfeng28楼
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Michael0529楼
2014-08-12 20:59   回复  
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lov_new30楼
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jxj201031楼
2014-08-20 10:25   回复  
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ellenbole33楼
2014-08-22 13:27   回复  
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xdz197834楼
2014-08-24 21:58   回复  
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science0635楼
2014-08-31 20:04   回复  
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feng120836楼
2014-09-03 20:38   回复  
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lj010309042337楼
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lilisky121439楼
2014-09-18 20:21   回复  
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lj1985988140楼
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WOSHIYIKEMI41楼
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luosongshan42楼
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yimo403443楼
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62451481444楼
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xiaoxiaocccc45楼
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sunxiaoyang46楼
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Stony25847楼
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wsisui48楼
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maojy49楼
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