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喜欢吃火锅的请来,教你如何做火锅底料.
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火 锅 底 料 配 方 序号 配 料 数 量 备 注 1 桂皮 3-4块 2 八角 4-5个 3 花椒 1把 4 丁香 4个 5 黑胡椒粉 1勺 饭勺 6 姜片 6片 整姜拍碎切6片 7 大葱 2根 切成段 8 大蒜 适量 整瓣拍碎 9 干辣椒 1把 10 花生仁 1-2把 11 芝麻 1把 12 辣椒粉 2勺 根据口味添加 13 料酒 2-3勺 14 鸡精 1-2勺 15 味精 适量 16 碘盐 3勺 17 白糖或冰糖 少许 18 桔子皮 1-2个 19 豆瓣酱 3-4斤 20 猪油 1-1.5斤 21 牛油 1-1.5斤 22 色拉油 1-1.5斤 23 香油 适量 操作方法： 1、将等量的猪油、牛油在锅内化开，之后加上等量的色拉油烧至七八成热（油温不可太高）； 2、将准备好的桂皮、八角、花椒、丁香、姜、蒜、芝麻、干辣椒放入锅内炸至香味飘出（注意火候，不要炸糊）； 3、再将花生仁放入锅内炸（同样注意火候，不要炸糊）； 4、之后将准备好的豆瓣酱放入锅内不停翻炒，翻炒过程中加入料酒、鸡精、味精、盐、白糖、葱段、辣椒粉、桔子皮、黑胡椒粉等； 5、最后加入适量水中小火熬煮约半小时即可（熬煮过程中要不停翻炒，以免加入的豆瓣酱糊锅）。 6、熬煮好后再点加适量的香油起锅装盆，待冷却后放在冰箱冷藏室备用。 7、作火锅时在准备好的汤中加适量的上述底料，味美！ [search]如何做火锅底料[/search] |
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