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小木虫之九品小芝麻
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[交流]
常见酱料做法
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一、蒜味烤肉酱 材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、 胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法:1、锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 2、其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。 3、将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。 二、辣椒沙茶酱 材料：沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、 醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙 作法：将所有的材料拌匀 三、BBQ烤肉酱 材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、 洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、 辣椒水 (牛排用那种) 1小匙 作法：猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 四、泰国酱 材料：冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。 作法：泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。 五、日式照烧酱 材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 六、沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 七、咖哩优格酱 材料：原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。 作法：搅拌均匀。 八、和风烤酱 材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法：搅拌均匀。 备注：适合蔬果，肉类。 九、墨西哥辣酱 材料：蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙， 辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。 作法：搅拌均匀。 十、越式焦糖汁 材料：A、糖1杯，B、水(一茶匙)，C、盐(1/4茶匙),D、水(1/2杯) 作法：1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起 备注：这是越南菜中所使用的焦糖汁做法 十一、辣茄酱 材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙. 柠檬汁1大匙 调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许 作法：将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑， 冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食. 十二、台南肉燥酱 材料：A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙 作法：1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可 备注：这个肉燥酱可应用于: 1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料.. 十三、汉堡酱 材料：美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、 碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量 作法：1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加入盐。 |
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