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jonesunny

金虫 (初入文坛)

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[求助] 麦茶中的丙烯酰胺已有1人参与

本人读高分子，来这问个食品问题：

四川现在流行喝苦荞茶，据我猜测应该是使用荞麦然后用高温炒制。目前这算一种绿色食品/饮料。尽管看起来是没有添加油脂，但想请在食品化学或分析实验室的坛友分析一下，成品是否含有丙烯酰胺。如果没有当然好事，有的话就是个值得大家注意的新闻了。

下面是丙烯酰胺的简单介绍：
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
中文名丙烯酰胺
英文名Acrylamide
别称2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺
化学式C3H5NO
分子量71．08
CAS登录号79-06-1[1]
EINECS登录号201-173-7[2]
熔点82-86 °C
沸点125 °C
水溶性溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯
密度1,322 g/cm3
外观白色结晶固体，无气味
闪点138 °C

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