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植物油种类（转）
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菜籽油（rapeseed oil）：从菜籽中通过压榨或浸出工艺提炼出的植物油，可分为菜子一级油、菜子二级油、菜子色拉油。可用于煎炸、色拉油和烹饪油、亦可作为特种油脂的加工。 大豆油（soybean oil）：指大豆通过压榨或浸出工艺提炼的植物油，分为大豆一级油、大豆二级油，大豆色拉油。可用于烹调，亦可用于蛋黄酱、调味油、特种油脂的原料油及食品原料。 花生油（peanut oil）：是花生果经压榨制取的，含有很高比例的不饱和脂肪酸。可分为花生油、花生高级烹调油、花生色拉油，可分为可用于烹调、煎炸、色拉，亦可用于蛋黄酱及特种油脂原料；因其具有花生特有的风味，可用于烘焙食品如：广式月饼饼皮，及各种馅料的食品中。 椰子油(coconut oil )：从椰子果实中提炼的植物油，是属于月桂酸类油脂的特殊植物油类，该类植物油中最丰富的脂肪酸是月桂酸，分为食用椰子油和工业用椰子油，可用于特种油脂原料、食品加工、医药、婴儿食品配方、和制皂等工业原料。 玉米油(maize oil )：又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的植物油，含有大量的亚油酸，是必需脂肪酸和维生素E的主要来源，能够降低血液胆固醇、降低血压和降低冠心病的发生率，在人类营养结构中起着极其重要的作用。亦可用于生产人造奶油、煎炸、焙烤、色拉调味料等。 橄榄油(olive oil )：是地中海地区人们日常膳食中的一种重要成分，是通过机械提取的方法从橄榄树的果肉中提取的植物油。 棉籽油（cottonseed oil ）：从棉籽中通过压榨或浸出工艺提炼出的植物油。分为棉籽油、棉籽高级烹调油、棉籽色拉油，可用于煎炸、色拉油和烹饪油、亦可作为特种油脂的加工。 米糠油(rice bran oil )：又称大米油，以米糠和碾磨产物为原料，通过压榨或浸出、提炼的植物油，分为米糠油、米糠高级烹调油、米糠色拉油，可用于食品加工，煎炸、蛋黄酱、和色拉调料；亦可用于动物饲料，制甘油和肥皂。因米糠蜡具有类似巴西棕榈蜡的特性，可用于糖果厂产品、化妆品、鞋油或汽车蜡。 红花油(safflo werseed oil )：从红花籽中通过压榨或浸出、提炼的植物油，具有轻微的果仁味，具有高含量的亚油酸。可用于食品加工、医药、化工等领域。 芝麻油(sesame oil )：从芝麻籽通过压榨或浸出提炼而成的芝麻油，具有温和的滋味和卓绝的稳定性，可用于食品煎炸、色拉和食品拌料；亦可用于医药载体和香料工业等。 葵花籽油（sunflowerseed oil ）：通过压榨或浸出，从葵花籽中提炼而成，具有高含量的不饱和脂肪酸，是一种优质植物油，清淡、无刺激性滋味，分为一级油、二级油可用于凉拌、焙烤和煎炸等。 棕榈油(palm oil)：由油棕成熟果实肉质中果皮果皮提炼的植物油，可用于烘焙食品及特种油脂原料。 精制软质棕榈油 (RBD PALM OLEIN): 简称精制软棕油。精制软棕油用途极为广泛，可作为人造奶油之制造原料、食品工业油炸用油、食品工业喷洒用油、家庭烹调用油，亦可用于工业产品的制造原料。由于软棕油乃经晶析分离之棕榈油软脂，其脂肪酸组成中几乎不含不稳定的亚麻仁酸(约0.3%以下)，亚油酸含量约10~11%，是公认最耐炸的植物性食用油，非常适合用于家庭烹调、速食店及各类工业深度油炸。以精制软棕油油炸的产品含油量适当，氧化安定度高，耐高温，产品呈金黄色，操作过程不起油烟及泡沫，非常适合煎、爆、炒、炸用途。 精制硬质棕榈油 (RBD PALM STEARIN): 简称精制硬棕油。精制硬棕油为棕榈油经晶析分离之硬脂精制而成可作为人造奶油之制造原料以调节硬度，以硬棕油与椰子油以适当比例混合可作为肥皂原料。硬棕油在完全氢化、水解、蒸馏后可制成硬脂酸供工业原料用途。硬棕油经完全氢化及晶化等制程后可制成硬化油，主要用于各种工业产品的制造原料，如蜡烛、蜡笔等。 精制棕榈核仁油与椰子油 (RBD PALM KERNEL OIL & COCONUT OIL): 精制棕榈核仁油(简称精制棕仁油)与精制椰子油同属月桂酸系的油脂。其特殊的固体脂结构(SFC)及溶解模式使之入口即化，经适当调配及产制过程适合于冰品制造用油及巧克力制造原料可可脂代用油。 精制沙拉油 (RBD SOYBEAN OIL): 精制沙拉油多用于沙拉酱、蛋黄酱及家庭烹调 用油，溶点很低，品质好的沙拉油在寒冬仍保持液态清澈，方便调理操作。氧化安定度较低，所制之产品不易长期保存，以经部份氢化之沙拉油所制之产品的保存期限较长。 [ Last edited by Alice130 on 2008-3-27 at 12:02 ] |
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