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sunnyhall

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[交流] 驳“味精有害”中的荒谬理由

在化吧看帖子的时候，看到有人讨论到味精（aginomoto），下面的跟贴一片混乱。去百度查了一下，乖乖，那真是长见识了，怎么说的都有，毁三观啊。老老实实看一下Wikipedia,得到如下搜索结果：

谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。[1]美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS）之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。

下面就“味精有害论”分条一一驳斥：(大家有不同意见请请轻喷哈)
1.味精能造成“中国餐馆综合症”
简单描述：1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了一医生吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症（MSG综合症状）”。于是乎“中国餐馆综合症” 莫须有的罪名诞生了。
驳斥：我滴神来，真的不知道这样的文章怎么能发表出来的。我们来看看实验结果：
在澳洲和新西兰的食品标准（FSANZ）中引用了“大量科学研究压倒性的证据”，明确地否认MSG和“严重不良反应”或“长期后果”之间所存在的任何联系，坚称MSG“对于普通人群是安全的”。不过，在标准中确实也描述了不足1%的敏感人群在一餐中所摄取大量的MSG时，有可能会遇到“短暂”副作用，例如“头痛、麻木/刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力”等。（^ MSG In Food. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. [May 17, 2010].）
我只想说，不小心对味精过敏了，就说味精有害，进而推出“中餐馆并发症（MSG综合症状）”耸人听闻的结论，是不是太不负责了一点。当然了，如果有人把这个笑话当做案例来用，只能说他没有学过如何撰写科技论文吧。
2.味精高温致癌
简单描述：这个怪吓人的，据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。
驳斥：经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害（百度百科）。我们可以看知网的一篇文献：焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”? 补充说明一点焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关，《中国科技信息》的一篇文献（http://www.cqvip.com/QK/97377X/201202/40556823.html）明确指出：通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。PS：列一个强致癌的食品添加剂：亚硝酸钠。这货提鲜的，曾经看到一个品牌的火腿肠添加剂只有一个：亚硝酸钠。
3.吃味精多了会增加“Na”的摄入量，引起高血压。
简单描述：现在好多人“三高”啊，尤其担心自己的血压高，吃太多的味精会引起高血压啊，别多吃
驳斥：
MSG可用于减少盐的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。即使用盐量减少30%，使用MSG仍可改善低盐食物的口味。与氯化钠相比（39%），MSG的钠含量大约低3倍（12%）（Yamaguchi S, Takahashi C. Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup. Journal of Food Science. 1984.January, 49 (1): 82?85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x.）。
4.味精吃了不好，又没营养，吃鸡精吧，营养丰富。
简单描述：近年来出了鸡精，相当火啊（恩，我也很喜欢），鸡精比味精好多了。
驳斥：
鸡精的主要成分谷氨酸钠，属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不低，对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。(Wikipedia)
小结：不管什么调味品只能是发挥调味的作用，吃多了肯定不好。但是如果以上面那些荒谬的理由给味精贴上有毒的标签，未免太不负责了吧。
原文来自vo小组

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