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RVA最终粘度 已有1人参与
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| 有没有人知道RVA粘度曲线中的最终粘度和峰值粘度分别有什么含义和作用啊 |
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hsd3521
主管区长 (知名作家)
火星驻地球联络处主任科员
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专家经验: +199 - 食品EPI: 31
- 应助: 481 (硕士)
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- 专业: 食品科学基础
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【答案】应助回帖
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以淀粉为例 各项粘度参数含义： 随着温度的上升，悬浊液中的淀粉颗粒急剧膨胀，并开始胀裂，粘度开始迅速上升时的温度，称为糊化温度（pasting temperature）； 随着温度的继续上升，悬浊液逐渐变成凝胶状态，粘度直线上升，95℃时达到高峰，称为高峰粘度（peak viscosity）； 温度在95℃持续时，溶液变为松懈的溶胶，粘度快速下降，降至最低时的粘度称为低谷粘度（hold-through）； 当温度降低并保持在50℃时，溶液开始由溶胶变回凝胶状态，粘度又快速升高，最后维持在一定粘度，此时的粘度为最后粘度（final viscosity）。 高峰粘度与低谷粘度之差称松懈值（breakdown）， 最后粘度与低谷粘度之差称反弹值（setback）， 达到高峰粘度所需的时间为高峰时间（peak time）。 |
2楼2014-06-17 20:21:15
3楼2014-08-07 16:35:12
