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macworld

新虫 (初入文坛)

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[资源] DT超声法表征液体状食品

前言

长期以来广大科研工作者都知道超声在表征本体状态的液体状食品时具有独特的优势，无需样品制备及样品破坏。它可用于在线过程控制，这使得超声技术更为引人注目。然而，除了可能用于监控酒精含量的一种工艺应用以外，超声技术大部分仍用于科研领域。我们认为此时促进超声技术在食品工业中的应用适逢其时，为此，我们在这篇应用文章中对大多数基本的问题予以解答。
我们可以从超声测量结果中得到食品的哪些信息？
表征过程、超声衰减或声速的最佳参数是什么？
为什么在通过非均相体系时超声会衰减？
在食品中超声衰减和声速的可能范围是什么？
超声衰减和声速测量所需要的精度是什么？
需要的频率范围是什么？

所有的这些问题最好是通过试验数据来说明问题，而不是复杂的数学分析。我们也提供几种超声谱应用用以表征真正的食品，这些应用包括：
用声速表征水中酒精含量，而不是超声衰减；
用超声衰减表征乳制品中脂肪含量；
表征无稀释的牛奶原液中脂肪液滴粒度分布；
表征无稀释或融化的黄油中水滴；
用声速表征当牛奶变质时的化学反应；
水中橙油乳剂的稳定性；
乳剂对剪切力的灵敏度。

本文中所有试验数据均使用Dispersion Technology Inc.（美国DT公司）的DT-1200超声与电超声分析仪测量。
本文第二部分介绍了电超声技术在食品中的应用。

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