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zhouzhenzhen

新虫 (小有名气)

[交流] 蒸菜拿什么方法,保存时间比较长 已有5人参与

蒸菜一般情况下都是现做现卖,并且做过试验致病菌很多,想找一个合适的方法可以较长时间保藏,亲们,谢谢了!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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huafaqiufeng

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
呃,我想问问,怎么样做才能不把绿色蒸变色???

[ 发自小木虫客户端 ]
9楼2014-06-14 12:24:45
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娜乌茜卡

铁虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
致病菌很多?先想办法灭菌啊……

[ 发自小木虫客户端 ]
永远朝着太阳走,影子总会在身后。
2楼2014-06-12 23:50:15
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zhouzhenzhen

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 娜乌茜卡 at 2014-06-12 23:50:15
致病菌很多?先想办法灭菌啊……

只是想找一个好的方法去保存,造福大众,如果灭菌的话,工序上会很复杂。谢谢

[ 发自小木虫客户端 ]
3楼2014-06-13 00:17:41
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
这个很难两全其美。保证保存时间的情况下,可能菜的色香味变差。
有个很好的办法,就是蒸好的菜,单独放置,卖一个,拿出来一个,其他的在卖之前,最好和外界隔离。
也就是,在锅内蒸完,不开盖,这样避免了空气中细菌或者孢子落在菜上,也能在一定程度上保持一定的温度很长时间,就是一个变相的巴氏杀菌。
但是这样做的坏处就是,菜的色香味都会变差,卖相不好了,对于某些蔬菜,可以采用缩短蒸煮时间的办法来处理。
充实的活着!
4楼2014-06-13 08:02:17
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