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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 蒸菜拿什么方法，保存时间比较长
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zhouzhenzhen

新虫 (小有名气)

[交流] 蒸菜拿什么方法，保存时间比较长 已有5人参与

蒸菜一般情况下都是现做现卖，并且做过试验致病菌很多，想找一个合适的方法可以较长时间保藏，亲们，谢谢了！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-06-12 23:27:56
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
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引用回帖:
5楼: Originally posted by zhouzhenzhen at 2014-06-13 17:25:08
哈哈，啥时候让你尝尝河南的蒸菜，上面带面的，不过说的方法也值得一试，谢谢啊！
...

恩，好的啊，不过道理一样的。
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充实的活着！
7楼2014-06-14 11:32:36
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娜乌茜卡

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
致病菌很多？先想办法灭菌啊……

[ 发自小木虫客户端 ]
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永远朝着太阳走，影子总会在身后。
2楼2014-06-12 23:50:15
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zhouzhenzhen

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 娜乌茜卡 at 2014-06-12 23:50:15
致病菌很多？先想办法灭菌啊……

只是想找一个好的方法去保存，造福大众，如果灭菌的话，工序上会很复杂。谢谢

[ 发自小木虫客户端 ]
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3楼2014-06-13 00:17:41
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这个很难两全其美。保证保存时间的情况下，可能菜的色香味变差。
有个很好的办法，就是蒸好的菜，单独放置，卖一个，拿出来一个，其他的在卖之前，最好和外界隔离。
也就是，在锅内蒸完，不开盖，这样避免了空气中细菌或者孢子落在菜上，也能在一定程度上保持一定的温度很长时间，就是一个变相的巴氏杀菌。
但是这样做的坏处就是，菜的色香味都会变差，卖相不好了，对于某些蔬菜，可以采用缩短蒸煮时间的办法来处理。
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充实的活着！
4楼2014-06-13 08:02:17
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