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胶原蛋白概述
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一、胶原蛋白概述 1、 胶原的存在 蛋白质是一切生命体必不可少的组成部分，在生命活动中起着重要的作用，凡是有生命的地方，就有蛋白质。胶原是蛋白质的一种，英文名“collagen”，由希腊文演化而来，意即“生成胶的物质”，它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功能。胶原蛋白是指从生物体组织中提取的结构和相对分子质量都发生了变化的胶原。明胶是一种胶原蛋白，一般是以生皮或骨头为原料生产的。 2、 胶原的组成与结构 胶原与其他蛋白质一样，是由a-氨基酸组成的，与其它蛋白质相比，胶原分子中的含氮量要比其他蛋白质的含氮量高，尤其牛皮、猪皮中胶原的含氮量是各种蛋白质中最高的。胶原的氨基酸组成有如下一些特点⑴胶原中缺少胱氨酸和色氨酸；⑵甘氨酸含量几乎占1/3；⑶胶原中存在羟基赖氨酸和羟基脯氨酸，其他蛋白质中不存在羟基赖氨酸，也很少有羟基脯氨酸；⑷胶原中脯氨酸的含量是各种蛋白质中最高的。脯氨酸和羟基脯氨酸都是环状氨基酸，锁住了整个胶原分子，使之很难拉开[1]。 胶原也与其他蛋白质一样，具有四级结构。胶原的四级结构，对它的分子大小、形状、化学反应性、生物功能等起着决定性的作用。一般的蛋白质都是由两条肽链形成的双螺旋结构，而胶原蛋白是由三条肽链形成三螺旋结构的一种特殊蛋白质。胶原分子中的具有a-链组成的三股螺旋结构被称做“胶原域”，分子中至少应有一个胶原域才叫胶原。在大多数蛋白质的同一条多肽链中，氨基酸一般不会有周期性的重复顺序，但胶原的胶原域却有“甘氨酸-脯氨酸-羟基脯氨酸”等这样一些三肽的重复顺序存在。 胶原是高分子化合物，其相对分子质量一般是300000。 [ Last edited by chemredox on 2008-3-22 at 21:26 ] |
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