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小妖2012

新虫 (初入文坛)

[求助] 肉制品加工 已有2人参与

如何提高高温肉质品的颗粒感
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1楼 2014-05-26 17:15:27
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2014-06-11 10:46:51
楼主想要金锣的肉粒多
双汇的大肉块效果吗

这个成本很高，走的是高端产品，主要是原料肉绞成颗粒，含量增加即可
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2楼2014-06-11 09:56:14
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笑西少

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

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小妖2012: 金币+50, ★★★很有帮助 2014-06-26 14:56:50
颗粒感谈不上，但是如果让本身比较松散的肉更加紧实，可以加一些转谷氨酰胺酶transglutaminase这样的蛋白质交联酶的。
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天然产物化学
3楼2014-06-13 01:39:38
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