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victory123

木虫 (正式写手)

[求助] 求助关于鱼糜凝胶形成原理的示意图 已有2人参与

有没有关于鱼糜凝胶形成原理说明的示意图,中文,英文,日文都可……求帮助……
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幸福的柴门

木虫 (正式写手)

好高级 ,没怎么听过,祝好。
2楼2014-05-19 15:34:51
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
victory123: 金币+5, eee, 这个有一点不一样 2014-05-22 16:10:00
你要的是添加剂的凝胶示意图吗?有卡拉胶,也有酶制剂的.网上比较多.
foodfood
3楼2014-05-20 11:43:25
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如果木南

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


victory123: 金币+1, 有帮助, 谢谢帮助,理论我知道,我想要的是生动的示意图,用于讲解时更清楚! 2014-08-13 09:53:02
主要是在加热条件下(50℃以下)肌动蛋白和肌球蛋白的交联,分子间产生架桥形成空间网络结构,游离水被封闭于网络结构中,从而形成富有弹性的凝胶,
4楼2014-08-12 14:19:55
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