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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 求助关于鱼糜凝胶形成原理的示意图
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victory123

木虫 (正式写手)

[求助] 求助关于鱼糜凝胶形成原理的示意图 已有2人参与

有没有关于鱼糜凝胶形成原理说明的示意图，中文，英文，日文都可……求帮助……
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1楼 2014-05-19 11:58:07
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幸福的柴门

木虫 (正式写手)
好高级 ，没怎么听过，祝好。
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2楼2014-05-19 15:34:51
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
victory123: 金币+5, eee， 这个有一点不一样 2014-05-22 16:10:00
你要的是添加剂的凝胶示意图吗?有卡拉胶,也有酶制剂的.网上比较多.
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foodfood
3楼2014-05-20 11:43:25
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如果木南

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
victory123: 金币+1, ★有帮助, 谢谢帮助，理论我知道，我想要的是生动的示意图，用于讲解时更清楚！ 2014-08-13 09:53:02
主要是在加热条件下（50℃以下）肌动蛋白和肌球蛋白的交联，分子间产生架桥形成空间网络结构，游离水被封闭于网络结构中，从而形成富有弹性的凝胶，
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4楼2014-08-12 14:19:55
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