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汕头大学海洋科学接受调剂
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zyj22098

铜虫 (小有名气)

[交流] 转谷氨酰胺酶活性存在的条件

转谷氨酰胺酶TG有没有最适反应温度和pH值范围啊?
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shootyou25

金虫 (小有名气)

谷氨酰胺转胺酶的问题


zyj22098(金币+1,VIP+0):谢谢啦,很好
谷氨酰胺转胺酶PH稳定性好。TG的最适作用PH值为6.0,但在PH值为5.0~8.0的范围内,TG仍具有较高的活性。

谷氨酰胺转胺酶热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内,都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,TG的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
2楼2008-03-12 20:46:50
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