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论文摘要翻译
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丙烯酰胺是一种具有潜在神经毒性、遗传毒性和致癌性的物质，严重威胁着人们的身体健康。为了解丙烯酰胺在街边小吃中分布状况，并对所调查的油炸类、烧烤类、煎炒类和蒸煮类食品进行比较。利用固相萃取提取丙烯酰胺，再采用高效液相色谱法对丙烯酰胺进行定量测定。结果表明，这四类食品中丙烯酰胺的含量大小依次为：油炸类>烧烤类>煎炒类>蒸煮类，而且丙烯酰胺的产生还受加工工艺、原料、配料等因素的影响。应尽量避免油炸类和烧烤类食品的摄入，合理调配饮食，平衡膳食。 关键词：街边小吃；丙烯酰胺；高效液相色谱；调查 |
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