| 查看: 2676 | 回复: 34 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
damojinghong超级版主
娴 囩 嘢 鹤 唻 厾 呒 琮
|
[交流]
学做陕西凉皮--图文并茂
|
||
★★学做陕西凉皮★★ 活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。  不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。  洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。  洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。  沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。  水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。  另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。  找一个平底的容器，一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到 0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。  薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。  上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。  蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。   准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。  把凉皮面筋切好。   把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。  放面筋搅拌好就可以吃了。 |
回复此楼» 猜你喜欢
335求调剂
已经有4人回复
-
各位老师好，我的一志愿为北京科技大学085601材料专硕
已经有12人回复
-
359求调剂
已经有7人回复
-
070300化学专业279调剂
已经有10人回复
-
环境工程297分求调剂一志愿杭高院
已经有9人回复
-
一志愿武理材料工程302调剂环化或化工
已经有9人回复
-
309分085801求调剂
已经有5人回复
-
一志愿 南京航空航天大学 ，080500材料科学与工程学硕
已经有5人回复
-
材料调剂
已经有4人回复
-
材料调剂
已经有3人回复
冰雨1982
专家顾问
|
本帖内容被屏蔽 |
6楼2008-03-10 11:31:53
2楼2008-03-08 18:11:21
3楼2008-03-08 18:16:26
peng_friend
专家顾问
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 280.2
- 散金: 60
- 红花: 2
- 帖子: 1059
- 在线: 196.9小时
- 虫号: 419301
- 注册: 2007-07-05
- 性别: MM
- 专业: 合成药物化学
4楼2008-03-08 18:38:51
130