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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 为什么腐乳接毛霉后第二天发黑呢？求大神解决
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小小未来

新虫 (初入文坛)

[求助] 为什么腐乳接毛霉后第二天发黑呢？求大神解决 已有1人参与

为什么腐乳接毛霉后第二天发黑呢？所有的器具都消过毒灭菌锅的  培养箱也用75%乙醇擦拭过，有没有谁能告诉我这是什么情况？谢谢

为什么腐乳接毛霉后第二天发黑呢？求大神解决
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为什么腐乳接毛霉后第二天发黑呢？求大神解决-1
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为什么腐乳接毛霉后第二天发黑呢？求大神解决-2
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1楼 2014-04-21 14:50:55
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小小未来

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by huangjixiang at 2014-05-06 09:36:07
原因比较多，要一一排除。从照片看好像是菌体产生色素，豆腐表面的菌膜颜色比较深，可能与菌株特性有关，也可以稍微降低下培养温度，降个3-5度，或是减少氧气供应试试，用塑料袋把框封起来，每隔几小时透下气。也有 ...

现在室温较高，感觉菌株感染了杂菌，接种24h左右表面皱缩，慢慢毛霉菌丝长出，但坯体表面还是偏黑，应该不是酪氨酸氧化所致，谢谢你。你有做过腐乳这块吗？
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4楼2014-05-06 17:04:00
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

原因比较多，要一一排除。从照片看好像是菌体产生色素，豆腐表面的菌膜颜色比较深，可能与菌株特性有关，也可以稍微降低下培养温度，降个3-5度，或是减少氧气供应试试，用塑料袋把框封起来，每隔几小时透下气。也有可能是酪氨酸发生部分氧化，向黑色素变化，在豆腐里加点抗氧化剂试试。
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2楼2014-05-06 09:36:07
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