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damojinghong至尊木虫 (知名作家)
娴 囩 嘢 鹤 唻 厾 呒 琮
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啤酒鸭-图文并茂，看你流口水不？
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啤酒鸭 用料： 1、鸭子一只约两斤。 2、香菇八两。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一块。 5、泡姜一小块。 6、泡辣椒两、三个。 7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小块。 11、花椒一咖啡匙。 12、酱油两大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美极鲜味汁一匙。 15、盐适量。  做法： 1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。  2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。  3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。  4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。  5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。  6、下鸭块翻匀。  7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。  8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。  9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。  10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。  11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。  个人认为，山城啤酒比蓝带啤酒烧出来的鸭子更香，酒香中带有一丝丝甜香。  香S人了：）  最喜欢这个鸭腿和脚爪爪相连处的筋。  本想说大家一人来一块吧，后来突然想起，一只鸭子就那么两只脚脚，不够哈：）  |
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45楼2008-08-27 20:28:16
jinfeixibi
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