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mingziyang

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[交流] [有奖征文]一年又一年

齐鲁大地,孔孟之乡，过年的风俗也许比别的地方更讲究。今天我就来絮叨絮叨我们胶东地区的过年风俗。
  “二十三，辞灶天；二十四，拉大字；二十五，做豆腐；二十六，割年肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，全都有；三十下黑儿满街走。”，这是我们那自老辈留下来的对于过年一句顺口溜，它概述了我们那年前需做得准备工作，一代代流传至今。当然，随着时代的变迁，有些风俗也变得与时俱进了，下面以时间为序，给大家好好唠扯唠扯。

二十三，辞灶天
  农历腊月二十三，习称小年。这一天，家家要“送灶王爷上西天”，俗称“辞灶”。这一天家家要送灶神，在灶口上摆上一碗面条、一碟糖瓜、一碟枣以及香、蜡、纸、括等祭品，嘴里念着“灶王爷爷上西天，上天言好事，下界保平安”的口诀，将灶口上的旧灶祃画像揭去，再将新灶祃画像姑且用搁板压上（新灶祃画像等到三十晚上请神时才贴上）。

二十四拉大字
  大字，就是春节时贴的门对子上的字。农历腊月三十，家家都有贴春联的习俗。传统上一般在农历二十四这一天，每家都会扯上几张红对纸，找村里的会书法老先生拉大字。但现在很少有人这样做了，一则村里会写大字的人越来越少了，二则机印的对联取代了手写的对联，买起来快捷又方便。

二十五做豆腐
  传统这一天，一般家家会做包豆腐，取其“兜福”之谐意，现在很少有人自家做豆腐了，为了省事，买豆腐取代了做豆腐。

二十六，割年肉；二十七，宰公鸡；
  俗语说：“难过的日子，好过的年”。过去农家即使平日里过得再拮据，到腊月二十六这天也会割斤肉，腊月二十七这天，也要杀一两只公鸡。在这里给大家介绍一下我们那过年打得肉冻，将鸡连同猪蹄、猪头、骨头等用热水汆一下，去掉油腥味，下锅煮熟，仅留出鸡大腿等，余下的鸡皮、鸡骨头连同猪蹄骨、棒子骨、猪皮等重回锅熬，熬到一定火候，盛到大盆里待冷了便成了“肉冻”，那种味道，并不是仅仅能用“美味”二字所能形容得了的。

二十八，把面发
这里介绍一下俺们那过年才有的几种特色面食

1 大枣饽饽，桃饽饽
  我们那过年有蒸大饽饽的习俗，带枣的称为大枣饽饽，不带枣的称为光头饽饽，大饽饽是发面做的，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发”的美好愿望。

  做大饽饽头天晚上就要发面。面发好以后，和上碱，就可以揉面。揉面可是个技术活儿，人跪在炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。用小手指在面坯顶部及四面抠出“鼻儿”，将切好的枣放进去。大饽饽做好，放到炕上，扣上笸箩“长着”。锅底已架上木头烧火，只等水开装锅。

  有经验的女主人一看大饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往大饽饽外皮上洒一洒，最后用碗或玉米皮盛块肥肉放在篦子上，罩上笼头开始蒸，这样蒸的过程中油气落到大饽饽上，蒸出的大饽饽发亮。

  做大饽饽时一般会把每块面称一下，让它足斤足两一样重，据说这样做会使家里的孩子够斤两。蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕“踩装”。有的人家关上门，有的在门后放一把笤帚，以扫除外人可能带进来的晦气。蒸好的大饽饽裂成瓣，要说饽饽“笑了”。做大饽饽时，把炕席子卷起来，以免烧着了。但烧炕席子的情况仍会发生，此时不能说“炕烧糊了”而说“炕烧得旺”。蒸饽饽的时候很忌讳把饽饽蒸糊了或没蒸熟，因为大家迷信的认为这样预示着来年家里不顺。

  桃饽饽，顾名思义，就是做得像桃的饽饽，桃饽饽也有比较深的寓意，听我母亲说老辈人的说法是吃个桃饽饽意味着又逃过一年，当然现在生活好了，但这个传统被保留了下来。

2 面鱼
面鱼是专为过年准备的一种油炸的食物。将油烧开后，把做好的生面鱼放锅里炸就行了。之所以叫它做面鱼，大概是因为它的形状似鱼，另外取其“发面发发发,鱼鱼年年有余”之美好寓意吧，炸的时候在开油锅里翻动，很像水里的鱼的缘故吧。吃起来又绵又软，别有风味儿。

3 圣虫
  圣虫是我们胶东地区过年祭祀供奉的吉祥物，用发面做成，头部为一圆馒头形，两个球状面团做眼睛，也有的地方用绿豆，嘴巴用刀剪成两半，口含钱币和红枣，扎起两个圆锥形面团作耳，公的耳朵上用剪刀剪出毛刺，母的用顶针按出圆形花纹，头顶有冠，公为羽翅，母为花团，躯干做蛇盘状，似人似虫，温顺可爱。传说圣虫即为中华民族的图腾龙的原始雏形，现在，“圣虫”这一面塑已被编入亚太地区工艺大全一书，成为中华民族的特色艺术品永留史册。

二十九全都有
  一般到腊月二十九这一天，过年的东西都准备全了，就等着迎接年的到来了。在这天下午，各家都会打出浆糊，开始贴对子。大门、进间门、厢房门、院门一并贴上。有牲口的人家还在畜栏贴上“六畜兴旺”，在马车上贴上“日行千里”，室内贴“抬头见喜”，石磨及水缸上贴“福”，钱柜上贴“金玉满堂”，屋内贴年画、贴窗染花。各家照壁上要悬挂灯笼，寓意五谷丰登。街门上要挂过门签，门吊子，门上插桃树枝。

三十下黑儿满街走
  腊月三十早上，家家会请上宗谱，开始捞圣饭。捞圣饭是指将大米，小米淘出来，这时的小米称作“金米”，小米称为“银米”，烧开锅后，打到盆里，手蘸着凉水箍起来，放到碗里呈一个圆形，将圣饭分别摆放在家堂、财神、天地、灶神等神位前，插上筷子以及桃树枝，以示吉祥。

  三十中午大家会聚到一起吃团圆饭，这时每家都会把家里留了一年的好酒好菜拿出来，尽情吃喝。

  三十傍晚，家家户户都带鞭炮、香、纸等，去自家茔地上坟，请祖宗回家过年。上坟回来，每家都会把自家水缸里的水打满，然后把井盖盖上。初三前就不准打水了，让井神也过过年。
  吃过晚饭，各家将诸神请回家，一一设供，并烧长香祭祀。自接神之后起，各家均不再开门，不能泼水，寓意财不能外流。除夕夜，合家人不乱说话，也不干活，刀剪等利器也不能动，只怕惊动诸神。而且，除夕之夜，各家供桌上的蜡烛和香火要燃亮一宿，这一天晚上要辞旧迎新，即传统意义上的守夜、守岁或坐年、熬年。一般凌晨两三点钟的时候开始“发子”，拜先祖，敬诸神，鸣鞭炮。全家自幼至长，依序叩拜，长者受拜后须分压岁钱，然后就打着灯笼去本族或近邻相互拜年。

初一初二拜姑姑
  初一早上会吃“钱饺子”，也是讨个彩头，吃得带钱的饺子越多，来年就越能发大财。“初一，初二拜姑姑”，一般这两天是拜姑姑的日子，大家凑到一起吃吃喝喝，不亦乐乎

初三初四拜老丈人
  我们这有个规矩，就是过年期间，在初三之前，女婿是不能到老丈人家的，忌讳踏破了人家的门槛而导致人丁不旺。初三这天，老丈人会早早把家里的宗谱请下来，迎接女儿女婿到来，因为女婿是外姓人，女儿则是已泼出去的水，他们是不能见宗谱的。这当然都是迷信的说法，但都被当作传统保留了下来！
  这一天可以开井盖打水了，但是开井盖之前要先放个炮仗，为了把尚在熟睡的“井神”惊醒。

初五破五
  这一天人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放，边放边往门外走。说是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰将出去，让它们离我们远远的，越远越好。尤其放“二踢脚”（两响）称“崩穷”，把“晦气”、“穷气”从家中崩走。旧时，我们那过春节有很多迷信禁忌，如不得用生米作饭，妇女不能用针缝纫等诸多禁忌，在过了初五之后即告解除，故而称此日为“破五”。

正月十五元霄节
农历正月十五称元霄节，也叫“上元节”、“灯节”。家家用胡萝卜及水萝卜灌蜡油做灯，送至祖坟及院中角落，有道说是“灯越旺，财越旺”。晚上有放礼花之俗，儿童燃放“解闷”。节间“闹元霄”，耍秧歌、舞龙灯，热闹非凡。

正月十六送神
  人们一般会早早起来，放鞭炮，煮面条供养，然后请下宗谱，从这天开始，年就算过完了，大家便开始各就其位，各司其职了。

[ Last edited by mingziyang on 2008-2-25 at 22:22 ]

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