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lauren180木虫 (著名写手)
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【转贴】食源性微生物致病性
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随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，全球不断发生重大食品安全事件，如英国“疯牛病”、日本大肠杆菌O157：H7食物中毒，一次又一次地敲响了食品安全问题的警钟。这一切也清楚地表明，食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失，而是不断的以更新型，更广泛的形势发生。无论是在发达国家还是发展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然严重地危害着人们的健康。因此，食源性疾病的控制仍面临严峻挑战。 食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，并且有严重的暴发流行。据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。美国每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。尽管现没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国家的问题可能更严重。这些国家食源性疾病的种类较多，常见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门感染等，腹泻发病率和死亡率较高。世界卫生组织（WHO）统计报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有2.7亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡。 由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度（包括美国、英国、加拿大及日本，其中美国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整），而且其漏报率相当高，发达国家的漏报率约高达90%，发展中国家在95%以上。所以很难准确估计全球食源性疾病发病率。据WHO 报告，食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多300～500倍，报告的发病率不到实际发病率的10%。因此，所得到的报告病例数仅是“冰山一角”。我国虽有较健全的食物中毒报告系统，但还没有健全的食源性疾病监测体系，故难以估计食源性疾病的发病情况。但食品安全形势不容乐观，食物中毒事件屡有发生。近几年食物中毒事件呈不断上升趋势。2002年，卫生部共接到重大食物中毒事件报告128起，7127人中毒，死亡138人；2003年重大食物中毒事件379起，12876人中毒，323人死亡，与2002年比较，分别增加了196.7% 、80.7% 、134.1% 。尽管各级卫生部门在预防和控制食物中毒方面采取了一系列有效措施，积极开展食品安全专项整治工作，严厉打击产销假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，取得了一定效果。但从整体上看，各种病原微生物污染尚未得到根本控制，食源性疾病预防控制工作和食品微生物检验工作仍非常艰巨。 [ Last edited by laizuliang on 2008-3-7 at 10:13 ] |
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