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[交流] 能否从酵母下手？

最近研究冷冻面团的工艺，无非使用添加剂来提高酵母的耐冷性。我想以酵母为切入点，给其提供一环境来防止冰晶对其的伤害，当面团醒发时，酵母再跳出“保护伞”发挥其作用，此想法现实不？

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1楼 2014-03-23 17:07:06

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