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绝手书生

银虫 (小有名气)

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[交流] 饺子配方

五款特色风味饺子的私家配方饺子是一种历史悠久的民间面食，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。吃饺子有很多传说，其中最有趣的莫过于与女娲造人有关的传说了。据说，女娲造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵极易冻掉，为使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎了一个小眼，用细线将耳朵拴住，线的另一端放在黄土人嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。饺子历来深受老百姓欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。但笔者却觉得，由于海产品有其特殊的海鲜美味，故好吃不过以海产品作主要配料的饺子。下面，笔者即将以海产品作主要配料的饺子的做法介绍给大家，相信如此做出的饺子定能“套”住您的胃。素三鲜配料：海米、韭菜、鸡蛋、木耳；调料：细盐、味精、香油；特点：皮薄，透明，可见黄、绿、橘黄、黑四种颜色；诀窍：调馅时，务必先放香油再放细盐，否则会影响鲜味。肉三鲜配料：海参、鲜虾仁、猪肉；调料：美极鲜、原汁酱油、细盐、味精、香油、花椒水、葱姜水；特点：柔嫩、汤多、海参鲜味浓郁；诀窍：关键在于制作花椒水、葱姜水和打浆。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚，备用。制作葱姜水时，以1斤葱姜3斤水的比例，捣碎，挤出3斤葱姜水。打浆即是将搅好的肉馅中打入花椒水、葱姜水。盐在打浆时使用，起到收缩汁的作用，香油在打浆后使用。鲅鱼水饺配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；特点：滑嫩、鱼香；诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。海蛎水饺配料：海蛎子、萝卜丝、肥猪肉（3/5/1的比例）；调料：少许香菜、细盐、香油、味精；特点：海蛎子鲜味浓郁，不油腻，有肉香；诀窍：萝卜丝用开水煮熟剁成末。肥肉炸出油后，肉渣剁成末。海蛎子用开水焯过后，用刀轻轻切开。最后放细盐、味精、油。海肠水饺配料：海肠（1斤猪肉4两海肠的比例）、猪肉；调料：韭菜（1斤猪肉2两韭菜的比例）、细盐、香油、味精；特点：海肠鲜味浓郁，汤汁多；诀窍：关键在于打浆，此种水饺的猪肉打浆与肉三鲜水饺一样。所用海肠必须是活的。海肠切成指丁大小后搅拌入打好浆的肉馅。

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