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befair

铁杆木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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RXMCDM: 多谢应助！ 2014-02-21 09:33:58
沫沫1526: 金币+55, 翻译EPI+1, ★有帮助 2014-02-21 17:14:49

Rivas et al. (2006) 研究了一款橙-胡萝卜汁并得出羟甲基糠醛含量很低(0.013 ± 0.001 mg/L) 且不随采取的处理手段而变化（HIPEF和巴氏法）。进而在2℃下存储羟甲基糠醛含量没有发生变化。类似的结果也由Martı′n, Solanes, Bota, and Sancho (1995)在橙汁得到。Cserhalmi et al. (2006)也观察到在对橙汁做HIPEF处理(28 kV/cm, 100 ls)时羟甲基糠醛含量相对未处理的没有什么明显区别。他们得到的羟甲基糠醛含量分别是0.22 （未处理）和 0.25 mg/L （处理过）。
上述数值大于本课题中所得到的。Rodrigo et al. (2003) 在分析不同的橙-胡萝卜汁在制冷环境下（ 4℃ 及 10℃）储存6周得到了类似的结果。他们观察到羟甲基糠醛含量在存储中略有升高，在10 ℃下存储的更高些，但是在所有的情况中，这些数值没有达到橙汁接受温热处理的容限 (5 mg/L 羟甲基糠醛)。
Burdulu, Koca, and Karadeniz (2006)在不同温度(28 ℃, 37 ℃ 和 45 ℃)下存储浓缩橙汁，得出在 28 ℃，羟甲基糠醛值没有达到存储期里（8周）橙汁的容限。
Solomon, Svanberg, and Sahlstro¨m (1995)研究了从冰冻的浓缩以及巴氏处理（95℃, 15 s）的复原的橙汁的羟甲基糠醛含量。他们得出橙汁中羟甲基糠醛含量在50天，8 ℃下制冷存储中略有升高（但不显著）。

非专业，请楼主查下专业术语，仅供参考

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Befairorbeaware

2楼2014-02-21 07:53:34

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