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cal1066金虫 (小有名气)
皇冠、龙袍加身
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[求助]
氨法焦糖色素制备后总是有股刺鼻的苦味，怎么回事？
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如题，用葡萄糖、木糖、阿糖等纯糖以及木糖母液制作氨法焦糖色素，反应产物的粘度很低，且有一股刺鼻的苦味，里面夹杂着焦糖的甜味，比市面上买的焦糖难闻，请问这是副产物的味道，还是本身就是这种味道，其他产品只是后期处理或者用糖浆进行调制掩盖了这种味道？ [ Last edited by zybpxy on 2014-2-20 at 15:29 ] |
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