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cal1066

金虫 (小有名气)

皇冠、龙袍加身

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性别: MM
专业: 分离过程

[求助] 氨法焦糖色素制备后总是有股刺鼻的苦味，怎么回事？

如题，用葡萄糖、木糖、阿糖等纯糖以及木糖母液制作氨法焦糖色素，反应产物的粘度很低，且有一股刺鼻的苦味，里面夹杂着焦糖的甜味，比市面上买的焦糖难闻，请问这是副产物的味道，还是本身就是这种味道，其他产品只是后期处理或者用糖浆进行调制掩盖了这种味道？

[ Last edited by zybpxy on 2014-2-20 at 15:29 ]

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1楼 2014-02-20 15:02:36

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