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银虫 (小有名气)

[求助] 多酚氧化酶与碳酸氢钠如何反应？

大家有谁知道多多酚氧化酶与碳酸氢钠发生什么反应？相关的化学方程式或者参考文献有木有？
还有：如何加快苹果褐变？

把简单的事情做好就是不简单！

1楼 2014-01-15 10:06:39

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荣誉版主 (文坛精英)

论坛首席鉴黄师

多酚氧化酶不与碳酸氢钠直接发生反应，它只是一种蛋白质，起到使茶多酚物质氧化的作用。而加入碳酸氢钠只是把pH调至弱碱性，让让pH达到多酚氧化酶的最适宜的反应pH

冯一哲

http://weibo.com/u/1797978643

2楼2014-01-15 21:42:35

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银虫 (小有名气)

送红花一朵

引用回帖:

2楼: Originally posted by Punker41 at 2014-01-15 21:42:35
多酚氧化酶不与碳酸氢钠直接发生反应，它只是一种蛋白质，起到使茶多酚物质氧化的作用。而加入碳酸氢钠只是把pH调至弱碱性，让让pH达到多酚氧化酶的最适宜的反应pH

谢谢仁兄

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

把简单的事情做好就是不简单！

3楼2014-01-16 08:35:21

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