| 查看: 329 | 回复: 0 | |||
[交流]
林老師開課;鱈魚豆腐(魚豆腐)
|
|
林老師開課;鱈魚豆腐(魚豆腐) ?碜园⒗辜由詈５镊L魚?K在船上馬上初加工保持鮮度和?椥�. 做為主原料. 原料: 鱈魚100公斤(?椥缘鞍踪|比為1100值以上). 大豆蛋白?{100公斤(比例.大豆分離蛋白粉1公斤水5公斤. 流質食用油2公斤). 鹽.6公斤. 糖5公斤. 複合磷酸鹽400克. 馬�?薯?辗�20公斤. 白胡椒粉150公克. 碎冰大約20公斤.( 見當時天氣溫度高低而伸縮). 作法: 鱈魚?{刨片絞碎入斬拌機內慢速(500轉)2-3分鐘加磷酸鹽400克和2公斤鹽拌水溶化加入. 轉中速1800轉5分鐘把糖5公斤剩下的4公斤鹽. 胡椒粉拌勻加水溶化加入. 中間用碎冰調稀?舛�. 加入已拌好的大豆蛋白?{100公斤 快速3600-4000轉7-10分鐘拌到膠性?椥�7-8分好了. 慢速500轉將淀粉分次加入拌勻. 時間不要太久. 成型. 蒸熟. 泠卻. 速凍包裝. 此配方工藝是我25年前从日本學習，在台製造有20年的�?務經驗。而今台灣某大魚?{煉製品?S仍使用至今，产品歷久不衰。好的原料才能做出好的產品， 越簡單的添加劑越純。反觀大陸人一些厂家太聰明，画蛇添足，弄巧成拙。 魚?{不好,添加淀粉香料添加劑一大堆，那越做越沒有人吃。大陸經?痫w消費水平提昇，好的東西將越?碓绞ⅲ� 歷久不衰才對。 . |
回复此楼» 猜你喜欢
索氏抽提奶粉脂肪，结果偏低何故？
已经有1人回复
-
肠道菌分离后形态差异大，测序却相近？
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有244人回复
-
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
总膳食纤维测定：科研中的 “残渣” 逆袭记
已经有0人回复
