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林老師開課;雞排裹粉
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雞排裹粉有兩道， 第一道為裹?{粉，內以有膠質為主，配方如下可做參考，淀粉100%.蛋白粉5%.聚炳稀酸鈉0.5%·黃原膠0.05~0.1%·至於其他調味依產品而變化，鹽2~3%糖3~5%，味精0.8%~1%.白胡椒粉0.1%至於產品種�?可加黑胡椒粉0.3~5%或五香粉、玉桂粉、洋蔥粉、蒜粉、或辣椒粉等、再調粉1:水1.5比例成裹?{。因中國大陸太大了、各地口味不一可以依當地飲食自行調配，第二道粉以面包糠為主題而配地瓜粉，至於台灣的鹽蘇雞排，第二道粉只有用粒狀的地瓜粉。 . |
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