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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 关于5-HMF抑制机理方面
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西藏雪狼

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于5-HMF抑制机理方面 已有1人参与

求助关于5-HMF抑制机理方面的问题
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1楼 2013-12-31 10:03:33
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xuedongi60

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 金币+2, 应助指数+1, 鼓励新虫交流，欢迎常来 2014-01-05 01:06:21
醛可以破坏细胞膜的通透性’ 使细胞膜的通透性
增加’尤其使得镁子的通透性增加，使得糖酵解途径中的一些酶活性降低，醛对微生物酒精发酵的抑制作用与有机酸有相同的特点，抑制作用的强弱与醛的疏水性有关，疏水性强则抑制作用也强。
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2楼2014-01-04 23:40:08
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西藏雪狼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xuedongi60 at 2014-01-04 23:40:08
醛可以破坏细胞膜的通透性’ 使细胞膜的通透性
增加’尤其使得镁子的通透性增加，使得糖酵解途径中的一些酶活性降低，醛对微生物酒精发酵的抑制作用与有机酸有相同的特点，抑制作用的强弱与醛的疏水性有关，疏水性 ...

你好，我想知道怎样抑制美拉德反应体系中的5-HMF
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3楼2014-01-05 13:49:52
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