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自助餐番茄汁加工工艺探讨 已有2人参与
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| 有个朋友做生态农场的，自己生产番茄，想把不能及时出售的番茄加工成番茄汁，在自己经营的自助餐出售。请大家帮忙出出主意，采用什么样的设备和加工工艺更合适？或者做成番茄酱也可以。 |
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舒馨2007
2楼2013-12-21 14:26:27
user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
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选择含糖分高、颜色鲜红、果肉厚实、健康完整的新鲜番茄作为主要原料，配以番茄重量1%的蔗糖、0.1%的食盐制成。 将番茄放入沸水中热烫2～3分钟，进行果肉软化，取出后沥干水分，趁热置于打浆机中打浆，并向残渣中加入少许汁液再次打浆，以提高出汁率。经打浆过滤后的番茄汁加入蔗糖和食盐，完全溶解后，进入均质机中进行均质，以提高产品的稳定性，保持一定的混浊度。 将经过均质的番茄汁迅速加热至95℃，维持30秒，进行杀菌，冷却至80℃左右时，装入预先消毒过的瓶中，封盖冷却后即得到成品。 为保持番茄汁的色、香、味，在生产中应尽量采用连续快速操作法，要求热处理、打浆、均质、杀菌、装瓶等工序在两小时以内完成。 该产品基本保持了新鲜番茄的色、香、味，可直接饮用，或作为佐餐的调味品，还可用作食品中的添加剂。 如果不是大批量，微生物很难控制呀 |
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