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如何使鸡蛋在物流运输中保持新鲜不腐
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我们日常爱吃的鸡蛋为生鲜易腐食品，想买到新鲜美味的鸡蛋或许只有几家有，我国由于缺少与鸡蛋物流相关的技术和规范，长期以来沿袭着传统的流通方式，这种缺乏卫生保障的蛋品流通方式与现代社会发展极不协调，消费者难以买到真正安全、放心、高品质的鸡蛋。汉斯出版社科技期刊《食品与营养科学》2011年12月的一篇科技论文中, 来自国家农产品现代物流工程技术研究中心的作者张玉华，孟一发表了一篇关于鸡蛋物流过程中的危害分析和关键控制的研究报告。 HACCP (Hazard Analysis Critical ControlPoint即危害分析和关键控制点，简称HACCP)是目前世界上应用最广泛的解决食品安全问题的管理体系，是评估可能发生的危害，进而实行控制的预防性食品安全控制体系。由食品危害分析(HazardAnalysis，简称HA)和关键控制点(CriticalControl Point，简称CCP)两部分组成，即对原料、生产工序和影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，目的是将可能发生的食品安全的危害消除在生产过程中，而不是以往那样靠事后检验来保证食品的安全。 保持鸡蛋品质的最佳物流方式是全程冷链，但是受我国现有冷链条件和成本的限制，还无法做到全部鸡蛋都使用冷链物流，因此，针对我国鸡蛋物流的实际情况，设计了常温、多温(低温贮藏 +常温运输与销售)、低温三种物流方式(如图1~3所示)。 根据鸡蛋常温、多温和冷链物流三种不同模式，鸡蛋物流可分为以下几个作业环节：鸡蛋收集验收、清洗消毒、涂膜、预冷、贮藏、包装喷码、运输配送、销售，从生物性、化学性、物理性三种角度对每个环节中的潜在危害进行分析。表1是鸡蛋物流过程的危害分析工作单。 通过对鸡蛋物流过程的危害分析，确定清洗消毒、涂膜、贮藏、运输配送四个关键控制点。经过观察及检测结果显示，该HACCP体系是鸡蛋物流过程中有效的质量安全控制体系，操作简单、易行，适于在鸡蛋流通企业运行。 文章来源：尔湾阅读 http://www.greading.org/2606_1136_63.html 阅读原文请点击http://www.hanspub.org/Journal/PaperInformation.aspx?paperID=494 本文版权属于汉斯出版社（http://www.hanspub.org/ ），转载请注明出处。 |
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