| 查看: 180 | 回复: 0 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
《农业与食品化学杂志》：合理烹饪让蔬菜营养不减反增
|
|||
|
意大利科学家的一项最新研究表明，烹饪蔬菜能够保存甚至提升它们自身的营养价值，关键在于烹饪方法。这一发现颠覆了许多人的传统认识，即认为烹饪会破坏食物的营养。相关论文发表在12月26日的《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。 意大利帕尔马大学的Nicoletta Pellegrini和同事表示，尽管许多人坚持认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养，但越来越多的研究表明，烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。科学家目前正在寻找更加完整详细的烹饪后蔬菜的营养特性数据。 在研究中，Pellegrini等人评估了三种常见意大利烹饪方法（煮、蒸和炸）对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。结果发现，煮和蒸能够保持蔬菜中有益的抗氧化剂成分，而与前两种基于水的烹饪方法相比，油炸会导致蔬菜中的抗氧化剂成分显著流失。 不过科学家发现，对于花椰菜而言，蒸确实能够增加其中的硫代葡萄糖苷（glucosinolate）成分，它具有协助抵御癌症的能力。研究人员表示，新的发现表明，或许能够为不同的蔬菜选择不同的烹饪方法，从而最好地保持和提升其营养价值。（科学网 任霄鹏/编译） （《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry），10.1021/jf072304b，Cristiana Miglio, Nicoletta Pellegrini） |
回复此楼» 猜你喜欢
材料与化工（0856）304求B区调剂
已经有13人回复
-
材料科学与工程调剂
已经有15人回复
-
292求调剂
已经有10人回复
-
266分，一志愿电气工程，本科材料，求材料专业调剂
已经有4人回复
-
285求调剂
已经有6人回复
-
材料专硕322分
已经有6人回复
-
324求调剂
已经有4人回复
-
一志愿南昌大学324求调剂
已经有4人回复
-
找调剂
已经有3人回复
-
一志愿南昌大学324求调剂
已经有7人回复
