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[交流] 台湾FDA 油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區已有2人参与

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油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區
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油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A
【網頁更新日期：2013-11-28】
油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A

【發布日期：2013-10-22】
：風險管理組

一、油品之介紹及宣導
二、棉籽油相關問題
三、食用油精煉相關問題
四、銅葉綠素相關問題
五、棉籽酚相關問題
六、檢驗相關問題
七、違法罰則及產品處理

一、油品之介紹及宣導

Q1：民眾於選擇或使用油品時的注意事項？(11/6新增)
A1：
1. 勿買散裝或?砺凡幻髦推贰�
2. 勿重複使用或使用不新鮮油品。
3. 大量煎炸食品時，以豬油或動物性油脂較宜，沙拉油較不適宜。
4. 做菜時要用排油煙機排煙。
5. 減少油炸食品之攝取。
6. 減少高溫爆炒或煎炸的食物。

Q2：如何選「對」油？(10/30新增)
A2：
民眾選�?油品時，可參考以下步驟：
步驟1 看包裝，檢視有無「調合油」字樣。
(1)  未標示：表示只含1種油脂。
(2)  有標示：表示混合2種以上油脂。
步驟2 如果包裝上有「調合油」字樣，看「品名」，對「成分」，說明如下列範例：
品名成分標示說明
橄欖油
(以單一油脂命名) (例一)成分:橄欖油、大豆油
(例二)成分:橄欖油、芥花油
表示橄欖油含量至少占50%以上
橄欖葵花油
(以兩種油脂命名) (例一)成分:橄欖油、葵花油、椰子油
(例二)成分:橄欖油、葵花油、葡萄籽油
表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上
○○ 調合油
(非以油脂名稱命品) (例一)成分：橄欖油、葵花油、芥花油、葡萄籽油
(例二)成分：橄欖油、葡萄籽油、芥花油、椰子油
各項油脂依含量多寡由高至低依序標示

Q3：油品種�?及其特性？(11/6更新)
A3：
常見食用油品種�?及其特性說明如下表：
分�? 特性熔點適合用途油品
植物油不飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為液態，較具健康性熔點低適合作為家庭烹調用油大豆油、葵花籽油、橄欖油、芥花籽油等
動物油飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為固態，具有可塑性熔點高適合作為一般烘焙用油動物油
天然奶油具誘人風味，一般室溫下為固態，具有可塑性熔點約32℃ ?V泛使用於高級烘焙製品天然奶油

Q4：油品的發煙點介紹？(11/6新增)
A4：
1.一般油脂於加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。
2.一般壓榨且未經精製處理的油脂發煙點較低(約170℃~200℃)，較不適合高溫烹調及油炸，如：麻油、花生油、橄欖油；但對於使用溶劑萃取的油脂，如大豆油、葵花油、芥花油、葡萄籽油或棕櫚油等，均需經過精製製程，包括脫酸、脫色及脫臭等方式，移除油品中的游離脂肪酸、色素、氧化物及揮發性物質等雜質，以達到無味無臭且外觀澄清的目的，因此精煉過的油脂發煙點則在200℃以上。
3.用?碛驼ǖ挠椭l煙點應選用高於200℃以上較為恰當，反覆使用的油脂因油脂中氧化物的累積其發煙點也會下降，故民眾應避免重複使用已用過的油脂?碛驼ㄊ澄铩�

Q5：不同烹調方式適合使用何種油品？(11/6新增)
A5：
烹調方式種�? 耐炸程度主要用途
高溫
煎煮油炸動物油
(豬油、牛油) ★★★★★ 適用油炸，但吃多不健康
棕櫚油 ★★★★ 適用油炸
烘焙使用酥油 ★★★★ 製作烘焙點心，不宜為油炸油
低溫
拌炒涼拌橄欖油 ★★★ 單元不飽和脂肪酸含量較高，適用涼拌或低溫拌炒
大豆油 ★★ 低溫烹調，較不適用油炸

Q6：什麼時候應該要換油炸油？(11/6新增)
A6：
1. 油炸油�?色太深或黏稠。
2. 炸好的食品風味不佳。
3. 油炸油冒煙。
4. 油炸油的泡沫面積超過油炸�?的二分之一以上。

Q7：什麼是調合油？(10/22新增)
A7：
調合油是將2種或2種以上的油脂，由不同比例調配製成。調合油應在外包裝中標示出?恚黜椨椭篮慷喙褢筛咧恋鸵佬驑耸尽�

Q8：國內油品的標示原則？(10/22新增)
A8：
1. 依據食品衛生管理法第22條規定應完整標示，且食品品名應與本質相符，如宣稱100%橄欖油品，即不得摻雜其他油品混充；內容物?K應依各別內容物含量多寡由高至低依序標示之，如係使用調合油品，即內容物須由高至低依序展列各種油脂名稱。
2. 依據同法第22條第1項第9款(原第17條第1項第6款)規定，衛生福利部於99年9月20日訂定「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」標示，?K自100年3月1日（以製造日期為準）生效。其標示規定：
  (1)  屬調合油者，應於外包裝明顯易見處，標明「調合油」字樣，且其字體長寬各不得小於6公厘。
  (2)  市售包裝調合油外包裝品名，僅可以2種以下（含2種）油脂名稱為品名。
  (3)  市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱1種油脂名稱者，該項油脂需?桩a品內容物含量50%以上。
  (4)  市售包裝調合油外包裝品名中宣稱2種油脂名稱者，該2種油脂須各?桩a品內容物含量30%以上，且油脂名稱於品名中應依其含量多寡由高至低排列之。
  (5)  花生油為我國特有之調合油，且與其他植物油調合後，仍可保有獨特風味。為符合國人飲食習慣，其命名方式得不依本規定辦理，但仍應於品名中加標「花生風味調合油」字樣。

Q9：民眾若想進一步瞭解油品種�?、特性、製造過程及適用烹調方式簡介，可以在哪裡獲得資�?？(10/24新增)
A9：
本署已於100年編印「油炸油安全管理簡易手冊」，內容包含油脂種�?、特性、製造過程、與其適用烹調方式簡介、油炸油品質變化過程及換油判定依據、本署油炸油管理相關規範及Q&A等。該手冊現已置於本署網站(http://www.da.gov.tw/，首頁>出版品>圖書)供業者與民眾直接下載參考使用。

二、棉籽油相關問題

Q10：什麼是精煉之棉籽油？(10/22新增)
A10：
棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取?阌梅绞窖u取油脂而?恚珶捴拮延蜑槭澜绺鲊胝{使用之植物油之一。

Q11：棉籽油是如何製作的？(10/25新增)
A11：
棉花籽經過清洗、去除棉絮及脫殼後，可經由壓榨的方式取得粗製棉籽油，或是使用萃取的方式取得一次精製棉籽油(註)。
1.壓榨的方法：將脫殼的棉籽經過壓碎、加熱、壓榨、過濾後，取得粗製棉籽油。
2.萃取的方法：將脫殼的棉籽經過加熱、壓薄片、萃取與去除溶劑、脫酸後，取得一次精製油(註)。
未經過精煉的棉籽油外觀會較混?幔�?蓵^深，也易有不良氣味，所以需要再經過脫膠/脫酸、脫色、脫臘、脫臭等精製流程，才能得到清澈且無不良氣味的精製棉籽油。
（註：一次精製棉籽油—係指由棉籽萃取及脫酸的油脂，尚未完整完成精煉步驟者。）

Q12：精煉棉籽油的安全性？(10/22新增)
A12：
  1. 我國經?繕藴蕶z驗局自民國68年起即規範食用棉籽油需將粗原油經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程，?K訂有食用棉籽油品質規定(CNS總號4832�?號N5144)。
  2. 經精煉加工的棉籽油，即可去除自然存在於棉籽之棉籽酚(游離棉籽酚含量極低)，未精煉之棉籽油不得作為食品使用。

Q13：棉籽油一定要經過精煉嗎？(10/25新增)
A13：
  1. 如僅經過壓榨或萃製流程所取得的粗製油脂，外觀會較混?幔�?蓵^深，也易有特定或不良氣味、口感及品質不佳等問題。
  2. 所以棉籽油需要經過精煉的步驟，才能取得清澈、透明、無�?味及安全的油品，以利販售或者其他調製用途。

三、食用油精煉相關問題

Q14：食用油精煉的步驟有哪些?(10/25新增)
A14：
食用油精煉的步驟大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等步驟，其中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點製程。
1.  脫膠：脂肪中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質，在精製脂肪時，會進行處理使這些物質變為油不溶性而發生沈?眨瞬襟E稱為脫膠。
2.  脫酸：油脂含有的游離脂肪酸會損害風味，通常添加鹼?碇泻陀坞x脂肪酸。
3.  脫色：油脂去除有色物質時常用之脫色劑為矽藻土、活性白土、活性碳等。
4.  脫臘：油脂保持於低溫（例如0℃），然後以過濾法或離心法去除固體脂之操作。油脂經此步驟後在低溫下不混?幔哂辛己玫牧鲃有浴�
5. 脫臭：將油脂送入脫臭裝置，通入過熱蒸汽，以去除臭味成分。

Q15：精煉的橄欖粕油可供食用嗎？（11/9新增）
A15：
依據聯合國食品標準委員會(Codex)、歐盟、美國、加拿大等各國規定，精煉的橄欖粕油為准許使用的食用油。我國訂有中華民國國家標準(CNS)可供遵循，精煉的橄欖粕油為可食用油，正常飲食下不至於造成消費者健康危害。業者如使用橄欖油或橄欖粕油者，應依其�?際成分詳�?標示。

Q16：既然粗煉棉籽油已去除棉籽酚，為何?S商還需要再精煉？(10/26新增)
A16：
食用油精煉之主要目的是藉由脫膠、脫酸、脫色、脫臘及脫臭等過程，讓油品的外觀、品質及氣味等變得更好，利於油品之賣相及保存。

Q17：如何分辨油品是不是有經過精煉？(10/25新增)
A17：
未經過精煉的食用油，外觀會較混?帷⑸�?缮睿矔刑厥饣虿涣細馕叮韵M者可以觀察油品是不是清澈透明，聞聞看有沒有�?味，就可以判別是不是買到經過精煉的食用油。

四、銅葉綠素相關問題

Q18：什麼是銅葉綠素？(10/22新增)
A18：
銅葉綠素是?闹参镏刑崛∪~綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即可得到穩定的著色劑銅葉綠素。

Q19：目前國內規範銅葉綠素可使用的產品�?別有哪些？(11/8新增)
A19：
我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，銅葉綠素可添加於：
1.口香糖、泡泡糖中，用量以銅計為40 mg/kg以下。
2. 膠囊狀、錠狀食品中，用量為500 mg/kg以下。

Q20：目前國內規範銅葉綠素鈉可使用的產品�?別有哪些？(11/8新增)
A20：
我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，銅葉綠素鈉可添加於：
1.    口香糖、泡泡糖中，用量以銅計為50 mg/kg以下。
2.    膠囊狀、錠狀食品中，用量為500 mg/kg以下。
3.    乾海帶中，用量以銅計為150 mg/kg以下。
4.    蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍中，用量以銅計為100 mg/kg以下。
5.    調味乳、湯�?及不含酒精之調味飲料；用量以銅計為64 mg/kg以下。

Q21：銅葉綠素可以用?硖砑屿妒秤糜蛦幔�(10/22新增)
A21：
銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑，但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。

Q22：食品中銅葉綠素的風險評估？(10/22新增)
A22：
1. 依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。
2. 世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg。

五、棉籽酚相關問題

Q23：什麼是棉籽酚？(10/22新增)
A23：
1. 棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗毒素，用以預防害蟲與疾病。
2. 依照CNS食用棉籽油規範，粗原油需經過規定之加工步驟製成精製油。食用棉籽油經過精煉處理，可去除大部分的棉籽酚，其游離棉籽酚含量極低。

Q24：棉籽酚的毒性？(10/22新增)
A24：
1. 根據歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority, EFSA) 2009年的評估，棉籽酚雖不具有基因毒性，但過去�?驗結果顯示，棉籽酚會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等男性生殖毒性，特別對單胃動物(monogastric)會干擾動情週期、懷孕以及胚胎生成，所以可能進一步導致不孕。
2. 國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)尚未對棉籽酚做出致癌性之分�?評估。1986年Heywood等人根據大鼠試驗所推論之無毒害劑量為5 mg/kg bw/day (EFSA, 2009)。但是目前尚未有國際組織所訂定的健康準則含量(health-based guidance value)。

Q25：在什麼製造過程中可以去除棉籽酚？原理是什麼？(10/25新增)
A25：
1. 在棉籽油脫酸的過程中，棉籽酚會與鹼液反應產生皂化物，而去除大部分的棉籽酚。
2. 另外，在棉籽油脫臭過程中，會在真空的環境下加熱，也可以再次去除殘餘的棉籽酚。
3. 如果是使用壓榨棉籽的方式取得粗製油，也會因為經過加熱，造成棉籽中的蛋白質變性?K結合棉籽酚，因而去除部分的棉籽酚。

六、檢驗相關問題

Q26：國內食用油品摻雜其他油品之檢驗技術是否已與國際接軌？(10/22新增)
A26：
1.  國際間食用油品之鑑別，係以檢驗脂肪酸組成為主流，?K藉由比對資料庫進行研判。惟因脂肪酸百分組成會因植物品種、產地、季�?、萃油方式及加工過程而不同，故資料庫比對所得結果仍需輔以工?S稽查及產品配方等進行確認及最終判定。其他油品鑑別之檢驗技術，亦面臨相同問題。
2.  檢驗為發掘不法食品之手段之一，倘能獲得更多的源頭稽查資�?、可能摻偽成分?K輔以各式檢驗技術，即可有效打擊不法食品。
3.  針對此次油品摻雜事件，本署可藉由脂肪酸組成、棉籽酚及銅葉綠素等之分析，再綜合工?S稽查結果，應可有效發掘摻偽油品。

Q27：為何日前公布之粗煉棉籽油檢驗結果，?K未檢出棉籽酚？(10/26新增)
A27：
檢驗方法之研擬係參考國際文獻資料?K依照國際規範，方法通過確效試驗之評估後，才會據以進行檢體之分析。方法確效試驗則包括?舛扰c檢測值之線性關係、重複性、回收率等試驗。而檢驗結果除經多次檢驗確認，?K有數據品質管制措施，確認無誤後，才會對外公開，?K非一次檢驗之結果。粗煉棉籽油非粗榨產品，在?S商自國外進口時已於國外經過加熱、加鹼等半精煉處理，棉籽酚即已被去除。

Q28：如果已經知道油品的脂肪酸組成，我要如何知道該組成是不是和油品的標示相符？(11/11新增)
A28：
純油品可以參考台灣地區食品營養成分資料庫(http://www.fda.gov.tw/TC/siteList.aspx?sid=284)、中華民國國家標準、USDA National Nutrient (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list)、Danish National Food Institute(http://www.foodcomp.dk/v7/fcdb_search.asp)及Chempro (http://www.chempro.in/fattyacid.htm)等資料庫，將脂肪酸組成和資料庫比對，以瞭解其符合性，作為是否混摻其他油品之參考。由於脂肪酸百分組成可能受植物品種、產地、氣候及加工過程等因素影響，需?慊榻Y果進行研判。

七、違法罰則及產品處理

Q29：針對此次事件，不法?S商罰款依據及產品處理？(10/28更新)
A29：
針對此次事件，不法?S商將依新修正的食品衛生管理法予以處分。依違反態樣不同分析如下：
<>
違規態樣違反食品衛生管理法之條文罰則（違反條文）產品處理
未予誠�?標示第28條之標示不�? 罰4-20萬元(依第45條) 產品限期改正(依第52條第1項第3款)

銅葉綠素等非法添加第18條之使用範圍罰3-300萬(依第47條) 產品沒入銷毀(依第52條第1項第2款)

業者摻雜其他油品混充情�?重大者第15條之「攙偽或假冒」 1.處三年以下有期徒刑或?憧�800萬元以下罰金
2.如未獲起訴，最高得處1500萬元罰鍰，或於所得利益範圍予以重罰產品沒入銷毀(依第52條第1項第1款)

業者不願提供資料第47條拒不提供或資料不�? 1.處3萬元以上300萬元以下罰鍰
2.情�?重大者，得命其歇業、停業、?U止全部或部分登記事項暫停作業(依第41條第1項第4款)

Q30：民眾可以在那裡獲得資�?？(10/30新增)
A30：
衛生福利部食品藥物管理署提供消費者保護專線 (02)2787-8200、0800-285-000 (上午8時至下午6時)，相關資�?可參閱食品藥物管理署網頁「油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區」(http://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=3693#1)或食品藥物消費者知識服務網(http://consumer.fda.gov.tw/)網頁。

[ Last edited by release53 on 2013-11-30 at 19:39 ]

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