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meirudaikaka

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 关于薯片储藏

课堂上的一道题,因为不是学化学的,所以不知道如何解答。
    To keep potato chips crisp you want to store them at as low an aw (water activity) as possible. Why might you not want to store too low?
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做科研~
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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meirudaikaka: 金币+5, 有帮助 2013-11-25 10:26:30
这个感觉还是食品里的吧,和化学关系不大,我怀疑答案是如果水分太低的话,也就是太干,炸薯片那不就都是小块或粉末了?我觉得在有一定水分存在下,薯片的缝隙间才会有一定韧性,不至于散架。至于口感之类的应该也有一个阈值吧。
伤痕,是男人的勋章。
2楼2013-11-22 00:25:04
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