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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 关于薯片储藏
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meirudaikaka

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 关于薯片储藏

课堂上的一道题，因为不是学化学的，所以不知道如何解答。
    To keep potato chips crisp you want to store them at as low an aw （water activity） as possible. Why might you not want to store too low?
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做科研~
1楼 2013-11-21 23:47:27
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
meirudaikaka: 金币+5, ★有帮助 2013-11-25 10:26:30
这个感觉还是食品里的吧，和化学关系不大，我怀疑答案是如果水分太低的话，也就是太干，炸薯片那不就都是小块或粉末了？我觉得在有一定水分存在下，薯片的缝隙间才会有一定韧性，不至于散架。至于口感之类的应该也有一个阈值吧。
赞一下 回复此楼
伤痕，是男人的勋章。
2楼2013-11-22 00:25:04
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