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502hltt

金虫 (小有名气)

[求助] 香蕉榨汁

请问一下，香蕉如果不加水，该怎么榨汁？看了好多文献，都说要经过热烫再护色，可是热烫后香蕉能拿出来吗？还有就是用于苹果的护色液对香蕉也适用吗？
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1楼 2013-11-20 10:38:20
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+2 2013-11-20 11:52:16
香蕉先用VC水浸泡，在漂烫，打浆，如果不加水，得到的是酱，稳定性不好，容易洗出清夜，可以过胶体磨和均质机，稳定性可以保持一天左右
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-20 11:14:37
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-20 11:14:37
香蕉先用VC水浸泡，在漂烫，打浆，如果不加水，得到的是酱，稳定性不好，容易洗出清夜，可以过胶体磨和均质机，稳定性可以保持一天左右

多谢了，那是不是可以认为苹果的护色液对于香蕉也适用？VC的量又该怎么确定呢？
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3楼2013-11-21 14:02:52
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
3楼: Originally posted by 502hltt at 2013-11-21 14:02:52
多谢了，那是不是可以认为苹果的护色液对于香蕉也适用？VC的量又该怎么确定呢？...

可以实验呀，调配好护色液，实验不就行了，关于VC的量的确定，请看看果蔬工艺学吧，里面有很详细的介绍
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-11-21 14:06:10
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